Slani kolač od jaja, sira i pancete stoljećima je dio uskrsnog stola u Vinodolu, a danas postaje i važan dio turističke i gastronomske ponude ovog kraja
U Vinodolskoj općini, na području gdje se susreću primorska i planinska klima, stoljećima se priprema jedno od najprepoznatljivijih jela lokalne tradicijske kuhinje – bribirski prisnac.
Riječ je o slanom kolaču koji se priprema od jednostavnih namirnica: jaja, brašna, sira škripavca i pancete. Upravo ta kombinacija proizvoda, dostupnih u svakodnevnom životu vinodolskog sela, oblikovala je recept koji se generacijama prenosi unutar obitelji.
„Gotovo da nije bilo prigode u kojoj se u našem kraju nije pekao Bribirski prisnac. S njime se slavilo rođenje djeteta, dočekivali su se gosti, ali i obilježavali blagdani. Posebno mjesto ima na uskrsnom stolu“, kaže Alenka Spoja, direktorica Turističke zajednice Vinodolske općine.
Foto: Nikola Zoko
Nastanak iz skromnih namirnica
Priča o ovom jelu vraća nas u razdoblje kada su vinodolskim krajem vladali knezovi Frankopani. U to vrijeme život je bio skroman, a prehrana se temeljila na namirnicama koje su ljudi imali na raspolaganju na vlastitim gospodarstvima.
Jaja, sir i brašno bili su osnovne namirnice u seoskim kućanstvima, a povremeno su se dodavali i suhomesnati proizvodi poput pancete. Upravo od takvih sastojaka nastao je bribirski prisnac.
Prema usmenoj predaji koja se i danas prepričava u Bribiru, prisnac je nastao slučajno – kada su se na uskrsnom stolu pomiješali pripremljeni sastojci, a domaćica ih je spojila i stavila peći. Rezultat je bio neobičan slani kolač koji je ubrzo postao dio lokalne tradicije.
Naziv prisnac potječe od riječi „prisno“, što u lokalnom govoru označava svježe namirnice, posebno sir škripavac koji je jedan od glavnih sastojaka ovog jela.
Foto: Nikola Zoko
Recept koji živi i danas
Iako je riječ o starom receptu, bribirski prisnac i danas se priprema u mnogim domaćinstvima Vinodola. Svaka obitelj ima svoju varijaciju recepta, no osnovni sastojci ostaju isti.
U nekim verzijama dodaje se mladi luk, dok se u novije vrijeme prisnac poslužuje i kao dio šire gastronomske ponude lokalnih ugostitelja.
U proljetnom razdoblju često se kombinira s juhama od samoniklog bilja poput koprive i medvjeđeg luka, uz nareske divljači ili ukiseljeno samoniklo bilje.
Foto: Nikola Zoko
Festival posvećen tradiciji
Kako bi se očuvala i promovirala ova tradicijska delicija, u Bribiru se svake godine na Uskrsni ponedjeljak održava Festival Bribirskog prisnaca.
Festival okuplja lokalne proizvođače, domaćice i posjetitelje koji žele kušati ovu autentičnu deliciju i upoznati gastronomsko nasljeđe Vinodola.
Uz degustacije i prigodni program, posjetitelji imaju priliku upoznati i kulturnu baštinu ovog kraja, uključujući interpretacijski centar u frankopanskoj kuli Turan, dio rute Putovima Frankopana.
Gastronomija kao dio identiteta Vinodola
Bribirski prisnac danas predstavlja više od tradicionalnog jela – on je simbol lokalnog identiteta i primjer kako se gastronomska baština može povezati s turizmom i promocijom ruralnih krajeva.
Očuvanje ovakvih recepata, nastalih iz jednostavnih lokalnih namirnica, važan je dio kulturne i gastronomske baštine hrvatskog sela.
Foto: Nikola Zoko
Tekst: Paulina Mlinarić
Foto: Nikola Zoko
