Uskrsna pogača, u Dalmaciji zvana sirnica, u Istri i Primorju pinca, peče se od davnina. Nije poznato zašto je zovu sirnica, jer u njoj nema sira, ali pretpostavlja se da su nekad u nju stavljali usireno tijesto umjesto kvasca. Ono što ovo pecivo od dizanog tijesta izdvaja od ostalih je kombinacija sasvim jednostavnih sastojaka, čijim pažljivim odabirom i kombinacijom začina, pinca postaje vrhunski gastronomski doživljaj. U dizano tijesto za pincu umijesi se maslac koji će pinci podariti neviđenu podatnost, jaja koja će joj dati posebno lijepu žutu boju, kvasac bez kojega se pinca jednostavno neće dignuti i arome koje daju završni okus. Pinca je uobičajeno okruglog oblika, s križem po sredini koji predstavlja simbol razapinjanja Isusa Krista. Na Uskršnje jutro poslažemo je u košaricu s obojanim jajima i šunkom, pa je nosimo na svetu misu da je svećenik blagoslovi. Blagoslovljena pinca jede se i daje prijateljima i obitelji kao simbol dobrih želja, zdravlja i blagostanja.
Donosimo Vam recept za pince kakve su radile naše mame i bake s koncentratom KRAPFEN POWER FRESH 20%
Receptura:
| Sastojci: | Masa/kg | Postupak: |
| Pšenično brašno T-550 | 4,000 | Trajanje zamijesa: 2 min sporo + 8 min brzo |
| KRAPFEN POWER FRESH 20% | 1,000 | Temperatura tijesta: 27-28oC |
| Margarin ili maslac | 0,500 | Odmaranje tijesta: u masi oko 15 minuta, prekriveno najlonom |
| PANETTONE ili NARANČA aroma | 0,040 | Obrada tijesta: vagati po 400 grama za 1 komad |
| Kvasac | 0,200 | Završna fermentacija: 50 min na 33-35oC i vlaga 75% |
| JAJA cijela – 15 komada | 0,750 | Temperatura pečenja: 200 – 180oC i lagano peći sa malo pare |
| Voda | 1,000 | Vrijeme pečenja: oko 30 minuta |
| Ukupno tijesta: | 7,800 kg |
Napomena:
Od svih sirovina zamijesite mekanije, lijepo ožilavljeno i svilenkasto tijesto. Ako ne koristite brašno sa većim postotkom vlažnog glutena, preporuka je dodajte 0,3% aditiva da tijesto bude stabilnije tijekom pečenja. Vagati po 400 grama za jednu pincu, lijepo okruglo oblikovati , ostaviti da odmori oko 15 minuta na stolu prekriveno najlonom. Još jednom lijepo premijesiti i posložiti na plehove. Tijesto treba biti oblikovano kao lijepe okrugle lopte, da stoji visoko. Lagano fermentirati, i nakon 2/3 fermentacije, premazati dva puta jajem i sa škarama na vrhu zarezati znak "Mercedesa", a u rez staviti grubog dekorativnog šećera. Staviti u peć, malo pošvelati i peći lagano oko 30-35 minita. Zavisno od jačine peći prilagoditi se pečenju. Boja pečene pince mora biti svijetla kesten boja. Premaz od jaja daje sjaj pinci. Ako želite, u otopinu jajeta i mlijeka dodajte malo ruma i vanilin šećera da korica ima fini okus, a u zamjes možete dodati i kandirano voće ili grožđice ali zadnju minutu zamjesa i računajte da na 1 kg tijesta stavite 100 grama grožđica ili kandiranog voća.
…i Sretan Vam Uskrs!
Kontakt:
Dabalo-Zagreb d.o.o.
Luje Naletilića 10, 10000 Zagreb
tel/fax: 01 6607 686, 6607 687
Tehnolog: Vlado Čehulić 098 253 629
e-mail: dabalo@dabalo.hr
