CHIA BROT 40%
Koncentrat za proizvodnju kruha i peciva
Što je Chia?
Chia (Salvia hispanica) je biljka porijeklom iz Meksika. Daje svjetle i crne sjemenke orašastog okusa, koje su po svojoj hranjivosti i ljekovitosti poznate još iz doba Asteka. Danas se njen uzgoj proširio na cijelu Južnu Ameriku i Australiju.
Zašto Chia brot?
Sjemenke Chie bogat su izvor Omega-3 masnih kiselina (alfa-linolenska kiselina), nekih važnih minerala, kao kalcij, fosfor, magnezij i željezo, a ujedno su odličan izvor proteina. Ne sadrže gluten. Zbog navedenih sastojaka Chiasjemenke snižavaju razinu kolesterola u krvi, poboljšavaju funkciju mozga, sprečavaju mnoge bolesti srca, podižu imunitet, reguliraju probavu i potiču mršavljenje, a navedeni minerali doprinose čvrstoći kostiju i zubi.
Receptura:
| Sastojci: | Masa/kg | Postupak: |
| Pšenično brašno T-850 | 5,000 | Trajanje zamjesa: 8 min sporo + 3 min brzo |
| CHIA BROT 40% | 4,000 | Temperatura tijesta: 26oC |
| Kvasac | 0,250 | Odmaranje tijesta: u masi oko 25 minuta |
| Ulje | 0,250 | Obrada tijesta: vaganje po 600 gr, okruglo oblikovati i napraviti male vekne, umočiti ih u posip (za 1 komad u tijestu treba oko 15 grama posipa) |
| Pšenično tekuće kiselo tijesto | 2,250 | Završna fermentacija: 30-40 minuta na 33oC i vlaga 75% |
| Voda | 6,000 | Temperatura pečenja: etažna peć, 230-210oC |
| POSIP: 50% sezama + 50% CHIA BROT 40% | Vrijeme pečenja: 50 minuta zavisno od vrste peći | |
| Ukupno tijesta: | 17,500 |
Napomena:
Od svih sirovina zamijesite lijepo mekanije svilenkasto tijesto. Tijesto neka odmara u masi oko 25 minuta pokriveno najlonom. Vagati po 600 gr tijesta, okruglo oblikovati, šlus okretati prema gore, napraviti male vekne i umočiti ih u posip koji se pripremi tako da 50% bude sezama i 50 % CHIA BROT koncentrata. Stavite tijesto u kalupe. Završna fermentacija neka bude oko 45 minuta u komori gdje je 33-35 C i oko 75% vlage. Prije stavljanje u peć, po sredini malo dublje zarezati ravni rez, da ne puca u peći i da se lijepo otvori. Pošvelati i peći lagano oko 50 minuta na temp. 220 C. Nakon švelanja, kada prođe oko 3 minute otvoriti tiple da se kora lagano suši.Peći oko 50 minuta i pripaziti da tijesto nebi bilo nepečeno. Ubodnim termometrom provjerite da sredina kruha bude oko 95 C tada ste sigurni da je kruh pečen. Izvadite ga iz kalupa van, okrenite na bok i neka se tako lagano hladi.
Kontakt:
Dabalo-Zagreb d.o.o.
Luje Naletilića 10, 10000 Zagreb
tel/fax: 01 6607 686, 6607 687
Tehnolog: Vlado Čehulić 098 253 629
e-mail: dabalo@dabalo.hr
