Prijenos znanja o izradi tradicionalnih štruklji kao temelj očuvanja kulinarskog i pekarskog nasljeđa
U okviru projekta „Naši štruklji – slovenski i hrvatski štrukli kao kulturna baština u turističkoj ponudi“, koji se provodi s ciljem očuvanja i promocije tradicijskih jela temeljenih na ručnoj izradi tijesta, održana je treća kulinarska radionica pripreme štruklji. Radionica je održana 29. veljače 2026. godine u Radoboju, a okupila je sudionike starije životne dobi iz Slovenije, čime je nastavljen ciklus međugranične i međugeneracijske razmjene znanja.
Projekt „Naši štruklji“ usmjeren je na očuvanje tradicionalnih receptura i tehnika izrade štruklji, s posebnim naglaskom na ručni rad, pripremu vučenog tijesta i autentične nadjeve, koji čine temelj ovog prepoznatljivog jela hrvatske i slovenske kuhinje. Upravo su takva znanja od posebne važnosti i za pekarsku struku jer predstavljaju spoj zanatske vještine, iskustva i lokalno uvjetovanih sastojaka.
Na radionici u Radoboju domaće zagorske domaćice Štefanija Mikša, Štefanija Cerovec, Anica Vidović i Terezija Kunštek predstavile su četiri tradicionalne vrste zagorskih štruklji: slane štrukle od sira, štrukle od hajdine kaše te slatke štrukle od jabuka i šljiva. Posebna pažnja posvećena je pravilnoj pripremi i razvlačenju tijesta, izboru nadjeva te tradicionalnim načinima kuhanja i pečenja.
Sudionici radionice aktivno su sudjelovali u svim fazama pripreme – od izrade tijesta do finalnog proizvoda – čime je omogućeno praktično usvajanje znanja i razmjena iskustava između domaćina i gostiju. Degustacija gotovih štruklji dodatno je potvrdila važnost očuvanja izvornih receptura i postupaka koji osiguravaju prepoznatljivu teksturu, okus i kvalitetu proizvoda.
Dosadašnje radionice u sklopu projekta uključivale su djecu i starije sudionike iz obje zemlje, čime se sustavno potiče prijenos znanja između generacija, ali i osvješćuje važnost tradicijskih jela u suvremenoj gastronomskoj i turističkoj ponudi. U planu je još četvrta i završna radionica, koja će se održati u Trebnju i biti namijenjena djeci iz Radoboja.
Projekt „Naši štruklji“ provodi se u okviru Interreg VI-A programa Slovenija – Hrvatska 2021.–2027., a sufinanciran je sredstvima Europske unije u iznosu od 80 posto, dok preostalih 20 posto osiguravaju projektni partneri. Ukupna vrijednost projekta iznosi 19.200 eura, a provedba traje do 28. veljače 2026. godine.
Kroz ovakve projekte dodatno se potvrđuje važnost očuvanja tradicijskih pekarsko-kulinarskih znanja kao temelja identiteta, kvalitete i održivog razvoja lokalnih zajednica.
