Od obiteljske recepture do nacionalnog priznanja – Viški cvit dobio je oznaku Hrvatski otočni proizvod, a uz priču o nagrađenoj slastici donosimo i originalni recept za Višku i Komišku pogaču.
Na Vis se dolazi zbog kristalno čistog mora, skrivenih uvala, bogate povijesti i vrhunskih vina. No posljednjih godina ovaj je dalmatinski otok postao prepoznatljiv i po jednom posebnom mirisu koji mnoge zaustavi usred šetnje kamenim ulicama grada Visa. Miris anisa vodi do male gastro adrese nazvane Viški cvit, gdje nastaje istoimena tradicionalna otočna slastica koja je ove godine dobila oznaku Hrvatski otočni proizvod.
Riječ je o jednom od najvažnijih priznanja za izvorne proizvode hrvatskih otoka koje dodjeljuje Ministarstvo regionalnoga razvoja i fondova Europske unije. Oznaku mogu nositi proizvodi koji nastaju na hrvatskim otocima, izrađuju se prema tradicionalnim recepturama ili na poseban način čuvaju otočnu baštinu. Dobiti takvu potvrdu znači dokazati autentičnost, kvalitetu i važnost proizvoda za identitet otoka, a upravo je Viški cvit postao jedan od njegovih novih gastronomskih simbola.
Miris koji osvaja prije prvog zalogaja
Posjet Viškom cvitu nije samo kušanje kolača, već i susret s otočnom tradicijom. Vlasnica obrta Mirela Blagojević svoje goste najprije dočekuje osmijehom, a zatim pričom o Visu, njegovim običajima i receptima koji se generacijama prenose unutar obitelji.
Viški cvit tradicionalni je suhi kolač osebujne arome u kojem glavnu ulogu ima anis. Priprema se prema starim obiteljskim receptima, oblikuje u prepoznatljiv cvijet, a posebnost mu daje završni premaz od meštre – aromatične rakije s anisom i koromačem – ili ulja anisa, nakon čega se uvalja u kristal šećer. Upravo taj završni korak stvara miris i okus po kojem je ovaj kolač postao prepoznatljiv među posjetiteljima otoka.
Od zdravstvene struke do očuvanja gastronomske baštine
Prije samo nekoliko godina Mirela Blagojević radila je u zdravstvenom sustavu. Život na Visu postupno joj je promijenio planove, a najveći poticaj pronašla je u bogatoj otočnoj kulinarskoj tradiciji. Recepte i male tajne pripreme viških jela i slastica učila je od svoje svekrve, dok joj je razdoblje pandemije dalo priliku da razmisli čime se doista želi baviti.
Rezultat te odluke bio je obrt Viški cvit, otvoren 1. srpnja 2023. godine u prizemlju obiteljske kuće. U kratkom je vremenu postao nezaobilazna adresa za sve koji žele kušati autentične otočne proizvode. Tijekom turističke sezone ovdje svakodnevno dolaze domaći i strani gosti, dok izvan sezone Mirela priprema dječje marende, palačinke, buhtle i brojne druge domaće proizvode, prilagođavajući ponudu željama svojih najmlađih kupaca.
__________________________________________________________
Viška i Komiška pogača – dva klasika istog otoka
Priča o viškoj gastronomiji ne može biti potpuna bez Viške i Komiške pogače, dvaju tradicionalnih specijaliteta koji su desetljećima dio otočne svakodnevice.
Viška pogača nastala je kao jednostavno, ali zasitno ribarsko jelo. Brašno, kapula, slani inćuni ili srdele, maslinovo ulje i malo kvasca bili su dovoljni da ribari pripreme obrok koji će ih pratiti tijekom dugih dana na moru.
Kasnije, dolaskom rajčice na otok, razvila se Komiška pogača. Osnovni recept ostao je isti, no nadjevu se dodaje umak od rajčice, što joj daje prepoznatljiviji i sočniji okus.
Na pitanje koja je bolja, Mirela uz osmijeh odgovara:
“Ona koja se jede topla, upravo izvađena iz pećnice.”
Za sve koji ovoga ljeta neće stići na Vis, podijelila je i recept koji se u njezinoj obitelji priprema već generacijama.
Recept za Višku i Komišku pogaču
Sastojci:
- 600 – 650 g glatkog brašna
- 150 – 200 g fileta slanih inćuna ili srdela
- 4 – 5 većih kapula
- 1,5 – 2 dl maslinova ulja
- pola kocke svježeg kvasca
- 1,5 – 2 dl mlake vode
- prstohvat soli
Priprema:
Kapulu narežite na tanke ploške i pirjajte na maslinovu ulju dok potpuno ne omekša. Ako pripremate Komišku pogaču, pred kraj pirjanja dodajte jednu kutlaču pasirane rajčice ili pulpe od rajčice, kratko prokuhajte i maknite s vatre.
Od brašna, mlake vode, kvasca i soli umijesite mekano tijesto. Podijelite ga na dva dijela, pri čemu jedan treba biti nešto veći, te ostavite da odmori petnaestak minuta.
Veći dio tijesta razvaljajte i položite u nauljeni lim za pečenje tako da prekrije i rubove. Na njega rasporedite pirjanu kapulu, zatim filete slane ribe, a kod Komiške pogače i nadjev od rajčice. Prekrijte drugim dijelom tijesta, dobro spojite rubove i površinu nekoliko puta probodite vilicom.
Pecite u pećnici zagrijanoj na 220 °C oko 20 minuta, odnosno dok pogača ne poprimi lijepu zlatnosmeđu boju. Nakon pečenja prekrijte je čistom, lagano navlaženom kuhinjskom krpom i ostavite nekoliko minuta da omekša.
Poslužite toplu – baš onako kako to na Visu rade već generacijama.
Foto: Nikola Zoko
Pripremila: Paulina Mlinarić
