Stonska torta jedna je od najposebnijih hrvatskih tradicijskih slastica, a u Konobi Baća u Stonu i danas se priprema prema recepturi koja se generacijama prenosi s koljena na koljeno. Posjetili smo jednu od najstarijih konoba na jugu Hrvatske i doznali recept za ovu jedinstvenu deliciju.
Ston je mjesto koje već stoljećima živi od soli, mora i vrhunskih namirnica. Uz poznate kamenice, školjke i bogatu ribarsku tradiciju, ovaj pelješki gradić čuva i jednu od najzanimljivijih hrvatskih slastica – Stonsku tortu, poznatu i kao Stonska makarula.
Njezinu autentičnu recepturu i danas njeguje Konoba Baća, restoran čija povijest seže u 1878. godinu. Gotovo stoljeće i pol ova obiteljska konoba njeguje tradicionalnu dalmatinsku kuhinju, a danas, pod vodstvom Tomislava Šare iz poznate gastro obitelji Bota Šare, uspješno spaja naslijeđe i suvremeni pristup gastronomiji.
Iako je Konoba Baća poznata po svježim kamenicama, ribi, buzari i drugim specijalitetima juga Dalmacije, upravo je Stonska torta desert koji zaokružuje svaki gastronomski doživljaj i predstavlja važan dio lokalne gastronomske baštine.
Posebnost ove slastice krije se u nesvakidašnjoj kombinaciji sastojaka. Kuhane makarule spajaju se s bogatim nadjevom od badema, oraha, šećera, čokolade, krušnih mrvica i aromatičnih začina poput cimeta, muškatnog oraščića i limunove korice. Rezultat je raskošan desert jedinstvene teksture i okusa koji se rijetko može pronaći izvan Stona.
U Konobi Baća recept se i danas priprema na tradicionalan način, bez kompromisa, čuvajući okuse koji su obilježili generacije stanovnika ovoga kraja.
Recept za originalnu Stonsku tortu
Nadjev
- 50 dag šećera
- 30 dag oraha
- 30 dag badema
- 10 dag krušnih mrvica
- 1 jušna žlica kakaa
- 1 jušna žlica cimeta
- naribana korica domaćeg limuna
- pola muškatnog oraščića
- 2 vanilin šećera
Sve sastojke dobro promiješati.
Dodatno:
- 50 dag makarula
- 15 dag svinjske masti
- 6 jaja
- 2 dl vode
Tijesto
- 30 dag brašna
- 1 žlica ulja
- nekoliko kapi kvasine
- prstohvat stonske soli
Priprema
Od sastojaka zamijesiti tijesto te ga razvaljati i obložiti okrugli kalup promjera 28 centimetara. Kalup prethodno nauljiti i pobrašniti.
Makarule skuhati, ocijediti i umiješati u pripremljeni suhi nadjev. Smjesu preliti dijelom vode u kojoj su se kuhale makarule. Zatim dodati razmućena jaja te na kraju nekoliko žlica svinjske masti.
Nadjev rasporediti u pripremljeni kalup, prekriti ostatkom tijesta i peći oko jedan sat na 170 °C.
Stonska torta nije samo desert, već dio gastronomske i kulturne baštine juga Hrvatske. Upravo zato njezina se receptura i danas s posebnom pažnjom čuva u Konobi Baća, gdje svaki komad ove tradicionalne slastice priča priču dugu gotovo 150 godina.
Foto: Nikola Zoko
Prepremila: Paulina Mlinarić
