Hrvatski pekar, 17. međunarodni kongres pekarstva, mlinarstva i slastičarstva, Varaždin, Hotel Turist, 07.04.2017.
Kongres Hrvatski pekar nastavlja svoju bogatu tradiciju u Varaždinu. Bilježimo 17.-ti po redu event i vrlo smo ponosni na to, jer tijekom ovih 17 godina kongresu je nazočilo više od 3.000 sudionika, održano je 200.-tinjak predavanja, radionica, degustacija, a gotovo da i nema europske zemlje koja nije prisustvovala kongresu. Posebno nas veseli, uz brojne pekare i sve veći odaziv profesora, nastavnika i učenika srednjih pekarskih i prehrambenih škola Hrvatske.
Ministarstvo poljoprivrede nam je i ove godine visoki pokrovitelj kongresa, ponosni smo što će kongres otvoriti ministar Tomislav Tolušić, a stručni pokrovitelj je Prehrambeno biotehnološki fakultet Zagreb. Stručnjaci i predavači Ministarstva upoznat će prisutne o novom Pravilniku o žitaricama i proizvodima od žitarica, te o zaštiti tradicijskih proizvoda, a stručnjaci PBF-a će govoriti o niz tema iz sigurnosti hrane.
Ove godine uključujemo još neke od zemalja koje do sada nisu bile prisutne, a to je USA i Italija. Ove godine naša gošća je gospođa Matea Mandir McConnell Zagrepčanka iz Savezne države Ohio koja sada živi u Zagrebu, vrsna gastronomska stručnjakinja koja će nam odraditi radionicu spravljanja peciva na način kako to tradicionalno rade američki Amiši. Tu je i radionica focaccia-e, tradicijske talijanske pogače, članice Društva žena iz Koprivničkih Bregi u Podravini pokazat će nam kako se radi bregovska pita, poznati hrvatski pekarsko-slastičarski proizvod, uvršten u kulturnu baštinu pri Ministarstvu kulture RH, dok će članice Društva žena Đurđevac pripremiti njihov tradicijski proizvod pogaču z orehi. S njima dolaze i članice Društva žena Sveta Jana koje će pripremiti svetojansku zlevanku, proizvod koji bi se itekako mogao dobro prodavati u pekarnicama diljem Hrvatske. Bregovke će održati i radionicu izrade originalnih hrvatskih pogačica sa čvarcima…
VISOKI POKROVITELJ: Ministarstvo poljoprivrede RH
VISOKI STRUČNI POKROVITELJ: PBF Prehrambeno – biotehnološki fakultet Zagreb
SPONZORI RADIONICA: DUKAT d.d. Zagreb, PODRAVKA d.d. Koprivnica, MIP Mlin pekare d.o.o. Sisak, PRO-DG d.o.o. Zagreb
SPONZOR RADIONICA IZVORNIH PEKARSKIH PROIZVODA: Hotel »Turist« Varaždin
GLAVNI ORGANIZATOR: ROBINSON d.o.o. Novinsko – nakladničko poduzeće ZAGREB
ORGANIZATOR SMJEŠTAJA: HOTEL »TURIST«
Osnovna tema: Tradicijski proizvodi u pekarnicama
PROGRAM RADA
06. 04. 2017.
16.00 – 20.00 sati – uređenje štandova sponzora
07. 04. 2017.
08.00 – 08.30 sati – registracija sudionika i podjela materijala
08.30 – 09.00 sati – sudjelovanje u manifestaciji Doručak s hrvatskih farmi Varaždinske županije u organizaciji Hrvatske poljoprivredne agencije
09.00 – 09.20 sati – Otvaranje kongresa i pozdravne riječi;
– Stjepan Odobašić, direktor tvrtke Robinson
– Božica Marković, dipl. inž., HGK HGK, Sektor za poljoprivredu, prehrambenu industriju i šumarstvo, direktor
– Miroslav Matasić, dipl. inž., glavni i odgovorni urednik revije Hrvatski pekar
– prof. dr. sc. Damir Ježek, dekan, PBF – prehrambeno biotehnološki fakultet Zagreb
Svečano otvorenje
09.20 – Tomislav Tolušić, ministar Ministarstva poljoprivrede RH
PREDAVANJA
09.30 – 10.20 – Božica Marković dipl. inž., HGK, Sektor za poljoprivredu, prehrambenu industriju i šumarstvo, direktor; Gospodarska kretanja u prehrambenoj industriji s naglaskom na pekarstvo
-Tanja Iveković, Ministarstvo poljoprivrede RH, Uprava kvalitete hrane i fitosanitarne politike voditeljica Odjela; Pravilnik o žitaricama i proizvodima od žitarica
– Boris Golob, viši stručni savjetnik za oznake podrijetla i zemljopisne oznake za poljoprivredne proizvode i hranu, Ministarstvo poljoprivrede RH; Zaštita naziva poljoprivrednih i prehrambenih proizvoda zaštićene oznake izvornosti, zaštićene oznake zemljopisnog podrijetla i zajamčeno tradicionalnih specijaliteta
DEGUSTACIJE
10.20. – 10.45 Degustacija proizvoda iz bogatog proizvodnog pekarskog, pekarsko-slastičarskog i slastičarskog asortimana Ireks Arome d.o.o. Zagreb
IZVORNI PEKARSKI PROIZVODI U SVIJETU – SJEDINJENE AMERIČKE DRŽAVE
RADIONICA POD POKROVITELJSTVOM „ŠULOG“ d.o.o.
10.45 – 11.15 – Matea Mandir McConnell, gastronom, Ohio USA; Tradicijska peciva po receptima američkih Amiša iz Ohia
Amiška peciva sa mlaćenicom su ponajviše rasprostranjena po srednjeistočnom SAD-a, posebice u Ohio i Pennsylvaniji jer tamo ima najviše Amiša. Amiši su poznati po tome da sve sami uzgajaju i jako dobro iskorištavaju namirnice koje proizvedu pa su tako i iskoristili mlaćenicu koja ostaje nakon izrade maslaca kako bi napravili ova ukusna i sočna peciva. Ta se peciva najčešće serviraju umjesto kruha u većini “mom and pop” restorana tj. lokalnih gostionica. Umjesto kvasca koristi se kombinacija pecivnog praška i sode bikarbone, a dodatnu masnoću pecivima daje biljni mrs koji se može zamijeniti maslacem ili kombinacijom i jednog i drugog.
11.15 – 12.00 PREDAVANJA
– dr. sc. Dubravka Novotni, PBF Prehrambeno – biotehnološki fakultet Zagreb, Laboratorij za kemiju i tehnologiju žitarica, Sveučilište u Zagrebu; Fini pekarski proizvodi: sigurnost aditiva s aluminijem.
– dr. sc. Nikolina Čukelj, PBF Prehrambeno – biotehnološki fakultet Zagreb, Laboratorij za kemiju i tehnologiju žitarica, Sveučilište u Zagrebu; Akrilamid u pekarskim proizvodima – opasnost ili sigurna zona?
– dr. sc. Marko Obranović, PBF Prehrambeno – biotehnološki fakultet Zagreb: Trans-masti u pekarstvu: nužne ili nepoželjne?
POSEBNI PEKARSKI PROIZVODI S EGZOTIČNIM SIROVINAMA
POKROVITELJ RADIONICE: ŠULOG D.O.O. DONJA BISTRA
RADIONICA I DEGUSTACIJA
12.00- 12.45 – Lana Jenčić Bojanić, dipl. iur. i Saša Purić Debeljuh, dipl. oec. PALEO + AIP grupa: Mini peciva od plantana banana i pogače od cassave
Ovim predavanjem i prezentacijom želi se potaknuti pekare da u svoj program uvedu i posebne i drugačije pekarske proizvode bilo da ih kupuju potrošači koji boluju od celiakije ili potrošači koji streme ka konzumiranju pekarskih proizvoda i ostale hrane s drugačijim sirovinama. U izradi je i priručnik kuharica pod nazivom Autoimuni Nutrivor koji je namijenjen kako svim oboljelima od autoimunih bolesti, tako i onima koji žele poboljšati kvalitetu života). Naime, Paleo i AIP (autoimuni protokol) dva su dosta povezana načina prehrane i života koji se temelje na
izvornim, nutritivno vrijednim namirnicama, zdravim masnoćama, uz potpuno odbacivanje procesirane hrane čiji su sastojci gluten, općenito žitarice, nezdrave masnoće, rafinirani šećeri, aditivi, konzervansi i sl. Također, neki od potrošača moraju izbjegavati i mliječne proizvode, sjemenke, orašaste plodove, poneki i jaja, mahunarke i drugo povrće koje djeluje iritabilno na cjelokupni organizam i na taj način dovodi do autoimunih bolesti. Kruhovi i peciva koje članovi grupe pripremaju prave se uglavnom od kokosovog brašna, brašna plantana banana ili svježeg ploda plantana banane, brašna bundeve, batata, brašna cassave ili svježeg ploda cassave – dakle povrća i voća koja smiju jesti prema pravilima paleo prehrane odnosno autoimunog protokola
DEGUSTACIJA
Peciva od plantana banana
Peciva od cassave
U RADIONICI SE KORISTI:
Plantana banane
Cassava
Kokosovo brašno
12.45 – 14.00 PAUZA
TRADICIJSKI PEKARSKI PROIZVODI
14.00 – 14.30 PREDAVANJA
– Nada Matijaško, Muzej prehrane „Podravka“ d.d. Koprivnica, voditelj i Anđela Lenhard Antolin, novinarka i gastro stručnjak; Pogača u hrvatskoj tradiciji – Podravska pogača z orehi kao dio podravske tradicije – izvorna hrvatska pogača koju treba zaštititi
– Dean Pašiček, dipl. inž. Kunst savjetovanje Zagreb, direktor; Pogačice, hrvatski tradicijski proizvod u hrvatskim pekarnicama
RADIONICA I DEGUSTACIJA
14.30 – 15.00 PRO – DG d.o.o. Zagreb: Focacca postaje hrvatski hit proizvod dodacima iz lokalnog uzgoja
Društvo žena Đurđevac i Turistička zajednica Grada Đurđevca; Pogača z orehi
U RADIONICI SE KORISTI:
Gotova smjesa za izradu focaccie PRO – DG d.o.o. Zagreb:
BRAŠNO MIP – MLIN PEKARE SISAK d.o.o.
Svinjska mast
TRADICIJSKI HRVATSKI PROIZVODI
15.00 – 15.30
– Natalija Miletić, Društvo žena Sv. Ana; Svetojanska zlevanka
– Martina Perešin Šulog, dipl. inž. agr.; Egzotična zlevanka s batatom, sibirskim
borovnicama i graviolom – po originalnom receptu Nevenke Perešin
– Irena Sobota Margetić, Društvo žena Koprivnički Bregi; Bregovska pita
– Irena Sobota Margetić, Društvo žena Koprivnički Bregi; Podravske pogačice s čvarcima (čvarkima)
RADIONICA I DEGUSTACIJA
15.30 – 16.15 U RADIONICI SE KORISTI:
Sibirske borovnice, batat i graviola proizvodnje Šulog d.o.o.
BRAŠNO MIP – MLIN PEKARE SISAK d.o.o.
Čvarci
Kukuruzno brašno „Podravka“ d.d. Koprivnica
Svinjska mast „Podravka“
MASLAC I DRUGI PROIZVODI DUKAT d.d. ZAGREB
Čokolada Master Martini distributer PRO – DG d.o.o. Zagreb:
16.15 Podjela medalja i diploma ocjenjivanja pekarskih i pekarsko-slastičarskih proizvoda u sklopu akcije revije „Hrvatski pekar“ pod nazivom „Hrvatska pekarska kvaliteta“
Zaključci kongresa
Stručno povjerenstvo:
Miroslav Matasić, dipl. inž Ireks Aroma d.o.o. Zagreb
Dražen Vrbanić, inž. Ireks Aroma d.o.o. Zagreb
dr. sc. Dubravka Novotni, PBF Prehrambeno–biotehnološki fakultet Zagreb, Laboratorij za kemiju i tehnologiju žitarica,
dr. sc. Nikolina Čukelj, PBF Prehrambeno–biotehnološki fakultet Zagreb, Laboratorij za kemiju i tehnologiju žitarica,
Dean Pašiček, Kunst savjetovanje Zagreb
Stjepan Odobašić (Robinson d.o.o.)
Na kongresu sudjeluju sljedeće ustanove i tvrtke; Ireks Aroma d.o.o. Zagreb, PBF, Prehrambeno-biotehnološki
fakultet Zagreb, ASOO – Agencija za strukovno obrazovanje i obrazovanje odraslih, PRO-DG d.o.o. Zagreb,
Wolf Butterback Njemačka, UNIGRA S.p.a. Italija PRO-DG d.o.o. Zagreb, Šulog d.o.o. Donja Bistra, MIP Mlin
pekare d.o.o. Sisak, Podravka d.d. Zagreb, Dukat d.d. Zagreb, Kunst savjetovanje Zagreb, INFO – KOD d.o.o.
Zagreb, Turistička zajednica Grada Đurđevca, Društvo žena Grada Đurđevca, Općina Koprivnički Bregi,
Društvo žena Koprivnički Bregi, Društvo žena Sveta Ana, Petrek d.o.o. Zaprešić, Messer group Croatia, RU –
VE d.o.o. Sveta Nedjelja – Brezje, DATA – BAK d.o.o. Zagreb, Labena d.o.o. Zagreb, DUBOR d.o.o. Zagreb
Internacionalni sajam IBA, München.
Organizator zadržava pravo izmjene programa:
