Pekarske crtice

Radi pružanja boljeg korisničkog iskustva stranica koristi kolačiće (cookie). Postavke kolačića mogu se kontrolirati i konfigurirati u vašem web pregledniku

Ako niste promijenili vaše postravke u pregledniku znači da se slažete. Više...

SLAŽEM SE

Izjava o kolačićima (Cookie policy)

Kako bismo vam pružili najbolje iskustvo naše stranice, te kako bi stranica radila ispravno, ova stranica na vaše računalo sprema malu količinu informacija (cookies – kolačići). Korištenjem stranice pekarskiglasnik.com pristajete na uporabu kolačića. Blokiranjem kolačića i dalje možete pregledavati stranicu, no neke njezine funkcionalnosti Vam neće biti dostupne.

Što je kolačić?
Kolačić je informacija spremljena na Vaše računalo od strane web stranice koju posjetite.
Kolačići omogućuju stranici da prikaže informacije prilagođene Vašim potrebama.
Oni obično spremaju neke Vaše postavke (session token) i postavke za web stranicu, kao što su informacije o tome koje su otvorene kućice na naslovnoj stranici. Kasnije, kada opet otvorite istu web stranicu internet preglednik šalje natrag kolačiće koji pripadaju toj stranici.

Isto tako nama omogućuju da mjerimo posjećenost i izvore prometa na našim web stranicama, te sukladno tome možemo poboljšati performanse na našim stranicama.

Sve informacije koje kolačići prikupljaju se akumuliraju i anonimne su, a omogućuju nam praćenje učinkovitosti stranice i ne dijele se s bilo kojim drugim subjektima.

Sve ove informacije mogu biti spremljene jedino ako Vi to omogućite – web stranice ne mogu dobiti pristup informacijama koji im Vi niste dali i ne mogu pristupiti drugim datotekama na Vašem računalu.

Onemogućavanje kolačića
Isključivanjem kolačića odlučujete da li hoćete dopustiti pohranjivanje kolačića na vašem računalu. Postavke kolačića mogu se kontrolirati i konfigurirati u vašem web pregledniku. Ako onemogućite kolačiće, nećete moći koristiti neke od funkcionalnosti na našim web stranicama.

Više o kolačićima možete naći ovdje:
HTTP cookie
Cookies

Pekarski proizvodi bez glutena

Doc.dr.sc. Dubravka Novotni, Prehrambeno-biotehnološki fakultet Sveučilišta u Zagrebu

gluten free logo

Bezglutenski pekarski proizvodi se kategoriziraju kao hrana za posebne prehrambene potrebe, a namjenjeni su oboljelima od celijakije, koji čine oko 1% populacije. U proizvodnji bezglutenskih proizvoda se koriste brašna žitarica koje prirodno ne sadrže gluten (riža, kukuruz, proso, sijerak), pseudožitarica (heljda, amarant, kvinoa) i škrobovi (kukuruzni, krumpirov). Pšenica, raž, ječam i zob se ne smiju koristiti osim ako je iz njih posebnim postupkom uklonjen gluten. Nekorištenje pšenice predstavlja značajne tehnološke probleme. Zato se često dodaju hidrokoloidi kao što su guar guma, pektin, ksantan, hidroksimetilpropilceluloza i drugi, koji imitiraju gluten. Osim toga, enzimi kao što su transglutaminaza i glukoza-oksidaza mogu pomoći u stvaranju poželjne strukture kruha.
Nutritivno, takve proizvode je gotovo neophodno obogatiti vlaknima, proteinima, vitaminima i mineralnim tvarima. U proizvodnji bezglutenskog kruha sve je popularniji dodatak proteina biljnog podrijetla izoliranih iz graška, boba, riže, kukuruza, ali se često dodaju i proteini jaja, mliječni ili sojini. Od vlakana se najčešće dodaju inulin i rezistentni škrob, a i sami hidrokolodi doprinose sadržaju vlakana. Dodatak proteina i vlakana povoljno djeluje i na kvalitetu kruha (volumen, strukturu i svježinu).
U novije vrijeme, u proizvodnji bezglutenskog kruha se počelo dodavati kiselo tijesto. Kiselo tijesto dodano u umjerenoj količini (oko 20%) značajno doprinosi kvaliteti, trajnosti i prehrambenoj vrijednosti kruha. Kruh je većeg volumena, mekši i ima niži glikemijski indeks. Nadalje, fermentacijom kiselog tijesta se eventualno kontaminacijom prisutan gluten može hidrolizirati i na taj način umanjiti toksičnost proizvoda za oboljele od celijakije.
Na takvim proizvodima je obavezno isticanje znaka „bez glutena“. No isto tako, zdravstvena ispravnost takvih proizvoda mora biti provjerena, jer i najmanje količine glutena su izrazito toksične za oboljele od celijakije.