Pekarske crtice

Radi pružanja boljeg korisničkog iskustva stranica koristi kolačiće (cookie). Postavke kolačića mogu se kontrolirati i konfigurirati u vašem web pregledniku

Ako niste promijenili vaše postravke u pregledniku znači da se slažete. Više...

SLAŽEM SE

Izjava o kolačićima (Cookie policy)

Kako bismo vam pružili najbolje iskustvo naše stranice, te kako bi stranica radila ispravno, ova stranica na vaše računalo sprema malu količinu informacija (cookies – kolačići). Korištenjem stranice pekarskiglasnik.com pristajete na uporabu kolačića. Blokiranjem kolačića i dalje možete pregledavati stranicu, no neke njezine funkcionalnosti Vam neće biti dostupne.

Što je kolačić?
Kolačić je informacija spremljena na Vaše računalo od strane web stranice koju posjetite.
Kolačići omogućuju stranici da prikaže informacije prilagođene Vašim potrebama.
Oni obično spremaju neke Vaše postavke (session token) i postavke za web stranicu, kao što su informacije o tome koje su otvorene kućice na naslovnoj stranici. Kasnije, kada opet otvorite istu web stranicu internet preglednik šalje natrag kolačiće koji pripadaju toj stranici.

Isto tako nama omogućuju da mjerimo posjećenost i izvore prometa na našim web stranicama, te sukladno tome možemo poboljšati performanse na našim stranicama.

Sve informacije koje kolačići prikupljaju se akumuliraju i anonimne su, a omogućuju nam praćenje učinkovitosti stranice i ne dijele se s bilo kojim drugim subjektima.

Sve ove informacije mogu biti spremljene jedino ako Vi to omogućite – web stranice ne mogu dobiti pristup informacijama koji im Vi niste dali i ne mogu pristupiti drugim datotekama na Vašem računalu.

Onemogućavanje kolačića
Isključivanjem kolačića odlučujete da li hoćete dopustiti pohranjivanje kolačića na vašem računalu. Postavke kolačića mogu se kontrolirati i konfigurirati u vašem web pregledniku. Ako onemogućite kolačiće, nećete moći koristiti neke od funkcionalnosti na našim web stranicama.

Više o kolačićima možete naći ovdje:
HTTP cookie
Cookies

Ako pogledamo prehrambene navike ljudi širom svijeta, dolazimo do zaključka da 70 do 80% energije dobivamo upravo iz različitih vrsta škrobova te možemo reći da on zauzima središnje mjesto u ljudskoj prehrani.


Škrob

U prirodi je osnovna funkcija škroba da biljkama bude rezervni izvor energije. To je složeni ugljikohidrat čiji su glavni izvori pšenica, ječam, kukuruz, riža, krumpir i tapioka.


Funkcija škroba svakim se danom sve više širi izvan granica njegove početne namjene. Niti jedan drugi sastojak hrane ne može se usporediti s njim u pogledu njegove primjene u prehrambenoj industriji. Koristi se kao zgušnjivač, stabilizator emulzija, tvar za želiranje, zamjena za masti ili šećere, tvar za stvaranje zaštitnih filmova itd. Jedna od njegovih glavnih karakteristika jest da u kombinaciji s vodom i visokom temperaturom stvara gel. Zrnca škroba nabubre u vodi, a kako temperatura otopine, tzv. škrobne paste, raste, bubrenjem zrnaca škroba otopina se zgušnjava te naposljetku nastane gel koji je, ovisno o vrsti škroba, proziran i sjajan te viskozan.

Izoliran iz biljaka, prirodni ili nativni škrob posjeduje karakteristike zbog kojih mu je primjena u prehrambenoj industriji ograničena. Nestabilan je u kiselim uvjetima i sklon retrogradaciji, što rezultira izdvajanjem vode iz sustava (tzv. sinereza) i nestabilnom teksturom. Nestabilan je pri visokim i niskim temperaturama, netopljiv je u hladnoj tekućini, gel koji stvara u vrućoj tekućini nije stabilan kroz dulje vrijeme, stajanjem postaje mutan, a samim time neprivlačan potrošaču, te gubi na viskoznosti i jačini. Takvi škrobovi uglavnom se koriste u kombinaciji s brašnom i drugim sastojcima koji utječu na zgušnjavanje.

Koja je namjena nativnog, a koja modificiranog škroba?

S obzirom na ograničenja kakva imaju nativni škrobovi, stvoreni su modificirani. To su škrobovi čija su svojstva izmijenjena djelovanjem kiselina i enzima, s tim da im se molekularna struktura uglavnom ne mijenja. Takvim modifikacijama postiže se daleko bolja otpornost na visoke i niske temperature, na djelovanje kiselina, takvi su škrobovi topljivi i u hladnoj vodi te daju prozirnu pastu, jednom riječju tehnološka svojstva su im poboljšana da bi se dobili proizvodi određene kvalitete i stabilnosti kroz dulje vrijeme.

Nativni škrob

Uglavnom se koristi kao dodatak različitim slasticama od biskvitnog tijesta, gdje poželjno utječe na organoleptička svojstva takvih proizvoda. Dodan tijestu za torte, škrob povećava mekoću i nježnost gotovog proizvoda. Kod kolača stvara nježniju strukturu, sprečava pretjeranu gnjecavost i mašćenje te može vezati vodu. Daje čvrstoću kolačima od bjelanjaka i smanjuje njihovu slatkoću.

Modificirani škrob

Mjerila kvalitete raznih voćnih nadjeva, punila ili krema zgusnutih škrobom su prozirnost škrobne paste i visok sjaj nježnog gela, gustoća i viskoznost gela te stabilnost na visoke i niske temperature te čuvanje na sobnoj temperaturi kroz dulje vrijeme. Kvaliteta i postojanost takvih proizvoda uvelike ovise o izboru pravog modificiranog škroba. Škrob u takvim proizvodima povezuje voće, šećer i vodu u stabilnu i gustu masu koju je moguće na razne načine dozirati u gotov proizvod, npr. lisnato tijesto različitih oblika, razne kroasane i peciva.

Da li je modificirani škrob štetan za zdravlje?

Različiti modificirani škrobovi dostupni na tržištu nemaju štetnih utjecaja na zdravlje te nemaju nikakve veze s genetski modificiranim organizmima. Modifikacija se odnosi na promjenu funkcija škroba dodatkom kiselina ili djelovanjem enzima bez da se osnovna struktura znatno promijeni. Škrob je prirodno bez glutena te se može uključiti u prehranu osoba oboljelih od celijakije, ukoliko i drugi sastojci namirnice u koje se škrob dodaje također ne sadrže gluten.