Okrugli stol pod nazivom „Smanjenje udjela soli u pekarskim proizvodima” održan je 30. listopada u Opatiji, u sklopu 10. hrvatskog i 8. međunarodnog kongresa „Brašno-Kruh ’15“, u organizaciji Hrvatske agencije za hranu i Prehrambeno-tehnološkog fakulteta Osijek te uz potporu Hrvatskog zavoda za javno zdravstvo i Hrvatskog društva za hipertenziju.
U okviru Okruglog stola održano je osam predavanja u kojima su predstavnici institucija nadležnih za implementaciju Strateškog plana za smanjenje prekomjernog unosa kuhinjske soli u RH 2015. – 2019. informirali prisutne o najnovijim aktivnostima po pitanju smanjenja udjela soli u kruhu i pekarskim proizvodima te smanjenju unosa soli u prehrani stanovnika RH, predviđenih Strateškim planom, donesenim od strane Ministarstva zdravlja te usvojenim u listopadu prošle godine od Vlade RH. Također su svoja iskustva iznijeli i hrvatski proizvođači koji su već započeli sa smanjenjem udjela soli u svojim proizvodima.
Događaju je prisustvovalo šezdesetak sudionika, predstavnika pekarske industrije i ostalih zainteresiranih, koji su svojim aktivnim sudjelovanjem potaknuli konstruktivnu raspravu iz koje su proizašli zaključci i preporuke za daljnju implementaciju Strateškog plana.
Prezentacije s Okruglog stola:
Inicijative za smanjenje prekomjernog unosa kuhinjske soli – svijet & RH – Andrea Gross-Bošković, Hrvatska agencija za hranu
Provedba Strateškog plana smanjenja prekomjernog unosa soli – doc. dr. sc. Ranko Stevanović, Hrvatski zavod za javno zdravstvo
Reformulacijom recepture kruha i pekarskih proizvoda do smanjenja prekomjernog unosa kuhinjske soli – dr. sc. Vedran Poljak, Hrvatski zavod za javno zdravstvo
Poticanje proizvodnje hrane s manjim udjelom kuhinjske soli u prehrambenoj industriji – dr. sc. Sanja Kolarić Kravar, Ministarstvo poljoprivrede
Low salt diet: a favorable view – prof. dr. sc. Bojan Jelaković, Medicinski fakultet Sveučilišta u Zagrebu
Procjena prihvatljivosti kruha sa smanjenim udjelom soli kod adolescenata i odraslih osoba – Srednja škola Braća Radić Kaštel Štafilić- Nehaj
Iskustvo pekarske industrije u pogledu smanjenja udjela soli u kruhu – Zvijezdana Horvat-Štefulj, Čakovečki mlinovi d.d.
Dobra praksa smanjenja udjela soli u pekarskim proizvodima – Rajka Turčin, Kvasac d.o.o.
Izvor: HAH
U organizaciji Hrvatske agencije za hranu (HAH) te uz potporu Europske agencije za sigurnost hrane (EFSA) i Organizacije za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda (FAO), 6. – 7. listopada 2015. u Osijeku, održana je 1. hrvatska konferencija o procjeni rizika porijeklom iz hrane. Konferencija je održana pod pokroviteljstvom predsjednice Republike Hrvatske Kolinde Grabar-Kitarović te pokroviteljstvom Ministarstva poljoprivrede i Ministarstva zdravlja, povodom obilježavanja 10. godišnjice rada HAH-a. U sklopu konferencije održano je i obilježavanje Svjetskog dana hrane 2015.
U dva dana, u 25 predavanja eminentni strani i domaći predavači prikazali su najnovije rezultate iz područja procjene rizika, prehrane i prehrambenih navika, komunikacije o riziku te, u sklopu sekcije posvećene obilježavanju Svjetskog dana hrane, ukazali na važnost problematike vezane za tlo – temeljni resurs za proizvodnju sigurne hrane. Na konferenciji je sudjelovalo oko 200 dionika u prehrambenom lancu „od polja do stola“, predstavnika nadležnih tijela, industrije i svih drugih subjekata u poslovanju hranom, organizacija potrošača te znanstvene zajednice.
U uvodnom dijelu programa, prisutne goste pozdravili su ravnateljica HAH-a Andrea Gross-Bošković, prof. dr. sc. Vlado Guberac, dekan Poljoprivrednog fakulteta u Osijeku, prof. dr. sc. Mirjana Hruškar, predsjednica Znanstvenog vijeća HAH-a, Denis Ambruš, zamjenik gradonačelnika grada Osijeka, dr. sc. Željko Kraljičak, zamjenik župana Osječko-baranjske županije, dr. sc. Bernhard Url, izvršni direktor EFSA-e, Nataša Zorić, pomoćnica ministra zdravlja Republike Hrvatske te Tihomir Jakovina, ministar poljoprivrede Republike Hrvatske.
Ministar Tihomir JakovinaMinistar poljoprivrede je u svom govoru čestitao 10. godišnjicu rada Hrvatske agencije za hranu te naglasio „Sigurnost kvalitete i njezina zdravstvena ispravnost za sve naše potrošače, građane, ali i goste, turiste koji nam dolaze, prioritet je svih nas. Stoga je ovo odlična prilika upoznati javnost koji su to sve složeni procesi i koliko je marljivog truda i rada potrebno uložiti u ovoj agenciji, ali i odličnoj međuresornoj suradnji, na kojoj od srca zahvaljujem“.
Direktor EFSA-e Bernhard UrlIzvršni direktor EFSA-e, dr. sc. Bernhard Url, kojem je ovo ujedno i prvi posjet Hrvatskoj, istaknuo je sljedeće: „S gledišta EFSA-e imamo izvrsnu suradnju s HAH-om u kojoj radimo s iskusnim i predanim kolegama iz Hrvatske koji žele pridonijeti zaštiti zdravlja i hrvatskih i europskih građana. Znamo da Hrvatska nije među najvećim zemljama članicama i da su joj na raspolaganju ograničena sredstva i zbog toga smo više nego sretni i zadovoljni, ali isto tako i iznenađeni koliko puno kolege i kolegice iz HAH-a mogu postići tako ograničenim resursima u suradnji s EFSA-om. Konkretno, ostvarena je izvrsna suradnja i značajan hrvatski doprinos na slučaju mikotoksina, odnosno problema aflatoksina u mlijeku, pitanju stevijazaslađivača, fosfata u mesnim proizvodima, ali i veliki doprinos u prikupljanju podataka o konzumiranju, odnosno potrošnji hrane, što je vrlo važno za rad EFSA-e prilikom procjene rizika. HAH je odigrao veliku ulogu svojim izuzetno značajnim doprinosom u razmjeni informacija i znanja sa zemljama iz pretpristupnih programa. U budućnosti očekujemo nastavak ove plodonosne suradnje i bit ćemo sretni ako budemo uspjeli privući više znanstvenika iz Hrvatske za rad na EFSA-inim panelima i u znanstvenim krugovima, jer smo uvjereni da u Hrvatskoj postoji još puno izvrsnih znanstvenika iz tog područja.“
Nakon pozdravnih govora uslijedila je prva sekcija konferencije posvećena obilježavanju Svjetskog dana hrane pod geslom „Ozdravimo tlo, nahranimo Zemlju!“ jer je upravo FAO 2015. godinu proglasio Međunarodnom godinom tla. U sklopu sekcije održano je 6 plenarnih predavanja u kojima su predstavnici akademske zajednice i nadležnih tijela upoznali prisutne s raznim aspektima održivog gospodarenja tlom. U predavanjima je naglašena neprocjenjiva važnost tla za proizvodnju i dostupnost sigurne hrane, izložen je pregled FAO aktivnosti vezanih za Međunarodnu godinu tla na globalnoj razini, prezentiran je tijek razvoja nacionalnog zakonodavnog okvira za zaštitu i očuvanje poljoprivrednih zemljišta i njegove trenutne odrednice. Također, istaknuto je kako se o tlu kao sastavnici okoliša nedovoljno govori, u odnosu na vodu i zrak. Predavači su ukazali na probleme onečišćenja tla, negativan utjecaj poljoprivrede, nedostatak zajedničkog informacijskog sustava te potrebu za edukacijom poljoprivrednika.
U drugoj sekciji, koja je uslijedila nakon pauze, dan je pregled procesa procjena rizika na nacionalnoj i europskoj razini, kao i njihova uloga u donošenju odluka od strane upravljača rizikom. Predstavljeni su različiti modeli za procjenu rizika i istaknuto je kako je od iznimne važnosti te modele harmonizirati na europskoj razini i odrediti jedinstvenu metodologiju rangiranja rizika.
Drugi dan je započeo sekcijom posvećenom kemijskoj i mikrobiološkoj procjeni rizika. Predavanja su obuhvatila pitanja od značajnog interesa kako za procjenitelje, tako i upravitelje rizikom u RH te u zemljama članicama EU, što uključuje sigurnost mlijeka iz mljekomata, bakterije Campilobacter spp. u kućanstvima, aditive u hrani te arsen u riži, a sve sa ciljem zaštite zdravlja potrošača, odnosno donošenja mjera koje bi djelovale na smanjenje rizika.
U idućoj sekciji govorilo se o prehrambenim navikama tj. važnosti egzaktnih podataka na kojima se temelji procjena rizika. Rečeno je kako su podaci o prehrambenim navikama na nacionalnoj razini prikupljeni i obrađeni upravo u Hrvatskoj agenciji za hranu. Istaknuto je kako je neophodno da prikupljeni podaci budu točni i precizni na razini metodologije i obrade podataka jer se u tom slučaju mogukoristiti za poboljšanje točnosti procjene izloženosti, a temeljem toga i za izradu kvalitetne procjene rizika kao znanstvene i stručne podloge donosiocima odluka.
U zadnjoj sekciji konferencije, posvećenoj komunikaciji o riziku, predavači su ukazali na važnost komunikacije s potrošačima, koja je dvosmjeran proces, ali i na važnost komunikacije među institucijama u sustavu sigurnosti hrane. Naglašeno je kako i uz najbolju procjenu rizika i mjere upravljanja rizikom, loša komunikacija može dovesti do negativnih učinaka upravo iz razloga što su percepcija rizika i stvarni rizici katkada u suprotnosti te je stoga nužno poznavanje percepcije potrošača.
U okviru zaključaka konferencije, predsjednica Znanstvenog vijeća HAH-a, prof.dr.sc. Mirjana Hruškar, ujedno i moderatorica konferencije, istaknula je kako procjena rizika zahtjeva multidisciplinaran pristup, koji podrazumijeva uključenost velikog broja različitih stručnjaka, i to ne samo prirodnih i medicinskih znanosti, nego i društvenih znanosti, poput psihologije, sociologije i sl. Također je zaključeno da su dobra komunikacija svih uključenih u ove procese, kao i transparentni rezultati, neophodni za uspjeh u ovom području, upravo kako je to naglasio u svom obraćanju i izvršni direktor EFSA-e, dr. sc. Url.
Sudionicima skupa su podijeljeni materijali u kojima su se nalazili Desetogodišnjak HAH-a, Program i knjiga sažetaka konferencije te brošura Razumijevanje informacija na hrani i stav potrošača o bacanju hrane…. te nekoliko korisnih savjeta za potrošače koju je izradio HAH u suradnji s Ministarstvom poljoprivrede i Prehrambeno-biotehnološkim fakultetom Sveučilišta u Zagrebu.
Prezentacije s konferencije možete preuzeti na http://www.hah.hr/odrzana-1-hrvatska-konferencija-o-procjeni-rizika-porijeklom-iz-hrane-uz-obiljezavanje-svjetskog-dana-hrane-2015/
