Pekarske crtice

Radi pružanja boljeg korisničkog iskustva stranica koristi kolačiće (cookie). Postavke kolačića mogu se kontrolirati i konfigurirati u vašem web pregledniku

Ako niste promijenili vaše postravke u pregledniku znači da se slažete. Više...

SLAŽEM SE

Izjava o kolačićima (Cookie policy)

Kako bismo vam pružili najbolje iskustvo naše stranice, te kako bi stranica radila ispravno, ova stranica na vaše računalo sprema malu količinu informacija (cookies – kolačići). Korištenjem stranice pekarskiglasnik.com pristajete na uporabu kolačića. Blokiranjem kolačića i dalje možete pregledavati stranicu, no neke njezine funkcionalnosti Vam neće biti dostupne.

Što je kolačić?
Kolačić je informacija spremljena na Vaše računalo od strane web stranice koju posjetite.
Kolačići omogućuju stranici da prikaže informacije prilagođene Vašim potrebama.
Oni obično spremaju neke Vaše postavke (session token) i postavke za web stranicu, kao što su informacije o tome koje su otvorene kućice na naslovnoj stranici. Kasnije, kada opet otvorite istu web stranicu internet preglednik šalje natrag kolačiće koji pripadaju toj stranici.

Isto tako nama omogućuju da mjerimo posjećenost i izvore prometa na našim web stranicama, te sukladno tome možemo poboljšati performanse na našim stranicama.

Sve informacije koje kolačići prikupljaju se akumuliraju i anonimne su, a omogućuju nam praćenje učinkovitosti stranice i ne dijele se s bilo kojim drugim subjektima.

Sve ove informacije mogu biti spremljene jedino ako Vi to omogućite – web stranice ne mogu dobiti pristup informacijama koji im Vi niste dali i ne mogu pristupiti drugim datotekama na Vašem računalu.

Onemogućavanje kolačića
Isključivanjem kolačića odlučujete da li hoćete dopustiti pohranjivanje kolačića na vašem računalu. Postavke kolačića mogu se kontrolirati i konfigurirati u vašem web pregledniku. Ako onemogućite kolačiće, nećete moći koristiti neke od funkcionalnosti na našim web stranicama.

Više o kolačićima možete naći ovdje:
HTTP cookie
Cookies

Pekarski proizvodi s dodatkom kiselog tijesta

Doc.dr.sc. Dubravka Novotni, Prehrambeno-biotehnološki fakultet Sveučilišta u Zagrebu

kiselo tijesto

Fermentacija kiselog tijesta kao prirodnog startera za dizanje kruha jedan je od najstarijih biotehnoloških procesa. Iako se kiselo tijesto prvenstvno dodavalo u proizvodnji raženog kruha, u novije vrijeme se dodaje i kod industrijske proizvodnje pšeničnog kruha. Za fermentaciju su odgovorne bakterije mliječne kiseline, koje mogu biti u kombinaciji s kvascem u omjeru 100:1. Tradicionalno se kiseljenje tijesta provodilo pomoću prirodno prisutnih mikroorganizama, no u industrijskoj proizvodnji se preporučuje uporaba definiranih starter kultura kako bi se osigurala konstantna kvaliteta. Pri vođenju fermentacijskog procesa je potrebno voditi računa o nekoliko tehnoloških aspekata kao što su vrsta i sastav substrata, rast i proizvodnja metabolita odabrane starter kulture. Kako je biotehnološki proces fermentacije zahtjevan, na tržištu se nalaze i gotova tekuća ili suha kisela tijesta za direktnu uporabu kod zamjesivanja.
Kiselo tijesto je osobito poželjno dodavati u proizvodnji kruha bogatog vlaknima (integralnog ili obogaćenog). Kruh s kiselim tijestom je uglavnom bolje kvalitete, dulje trajnosti i povećane prehrambene vrijednosti u odnosu na kruh proizveden kratkim fermentacijskim postupkom. No, bitno je voditi računa o količini kiselog tijesta koja se dodaje kao i o primjenjenoj starter kulturi kako bi se izbjeglo negativno djelovanje na volumen i oblik kruha. Povećani volumen i bolja tekstura kruha dobit će se umjerenim dodatkom kiselog tijesta u kojem prevladava mliječna kiselina. Za produljenu mikrobiološku ispravnost kiselog kruha je odgovorna octena kiselina.
Dodatkom kiselog tijesta se značajno poboljšava prehrambena vrijednost kruha: bioraspoloživost mineralnih tvari je povećana jer se fitati u fermentaciji hidroliziraju, povećava se količina antioksidansa (fenolnih kiselina), a proizvod ima niži glikemijski indeks.