Najave

Prvi hrvatski

Kongres o kvaliteti i sigurnosti hrane s međunarodnim sudjelovanjem – „Nova postignuća i budući izazovi“

održati će se od 21. do 24. studenoga 2017. u Grand hotelu 4 opatijska cvijeta u Opatiji.

Kongres organiziraju Nastavni zavod za javno zdravstvo „Dr. Andrija Štampar“, Hrvatsko mjeriteljsko društvo, Mreža za kontrolu kvalitete i sigurnosti hrane jugoistočne Europe – SEEN-FSQC, Agronomski fakultet Sveučilišta u Zagrebu i Prehrambeno-biotehnološki fakultet Sveučilišta u Zagrebu.

Program Kongresa obuhvaća teme iz sljedećih područja: zdravstvena ispravnost i kvaliteta hrane, s naglaskom na učinke na zdravlje ljudi; kontaminanti u hrani i novi trendovi u analizi kontaminanata; zaštita izvornosti i zemljopisnog porijekla proizvoda; ekološka proizvodnja; označavanja i identifikacija proizvoda; utjecaj okoliša na sigurnost i kvalitetu hrane; procjena i upravljanje rizicima; problemi vezani uz patvorenja hrane i njihovu detekciju; najnovije analitičke mogućnosti i metode u identifikaciji i kvantifikaciji bioloških, kemijskih i fizikalnih opasnosti u hrani; primjeri dobre proizvođačke prakse; mjere osiguranja i upravljanja kvalitetom u proizvodnom i distribucijskom lancu; infrastrukturne komponente kvalitete – akreditacija i certifikacija.

Kongresne teme namijenjene su stručnjacima različitih profila: liječnicima, nutricionistima, laboratorijskim analitičarima, kemičarima, agronomima, veterinarima, biokemičarima i farmaceutima te akreditacijskim i certifikacijskim tijelima, nadležnim regulatornim i nadzornim tijelima, kao i proizvođačima i distributerima prehrambenih proizvoda, udrugama potrošača, sanitarnim inženjerima i drugim stručnjacima koji se bave navedenim temama.

- 15 pozvanih predavača iz zemlje i svijeta
- 43 prijavljena predavanja i 50 postera iz zemlje i svijeta
- 25 sponzora i izlagača
- 250 sudionika...

Poklon sudionicima: besplatni seminar „Izazovi u procjenjivanju mjerne nesigurnosti“.

Više informacija na http://foodsq-congress.eu/...

CONPASTA 2017. , Internacionalni kongres tjesteničarstva, 09.11.2017., Karlovac

Glavna tema kongresa: Tjestenina – srce gastronomije

Ova vrhunska gastronomsko - tjesteničarska revija na jednom mjestu donosi: stručna predavanja, gastro – degustacije jela koja će pripremati vrhunski kuhari, promociju izvornih hrvatskih jela s tjesteninom, natjecanja vrhunskih hrvatskih kuhara seniora te natjecanja učenika Srednjih kuharskih i prehrambenih škola. Poseban sadržaj ovogodišnje Conpaste je održavanje Karlovačke Pašta fešte na kojoj će se održati prezentacija jela od tjestenine za građane Karlovca. Vrhunski kuhari pripremit će blizu 500 porcija raznih tjestenina koje će sudionici moći degustirati.

Hrvatska - koju mnogi s pravom nazivaju "najljepšim europskim vrtom" - nesumnjivo ima bogatu gastronomsku ponudu i tradiciju, u kojoj značajno mjesto zauzima tjestenina; šurlice, fuži, taškrle, pljukanci, trganci.... Odavno je poznato da je ona dio bogate kulinarske tradicije i posebnosti, te da je u hrvatskim recepturama odoljela globalnim trendovima, a mnogi hrvatski restorani upravo su prepoznatljivi po atraktivnosti, kvaliteti i autentičnosti kulinarske, tjesteničarske ponude. Podstrek nam daju informacije da unatrag 10-tak godina hrvatski proizvođači proizvode vrhunsku tjesteninu prepoznatu i izvan naše granice, a ne samo od strane
turista koji posjećuju našu zemlju.

Vrijeme je da napravimo iskorak te da započenemo terminološki koristiti novi brand – „hrvatska tjestenina“. Tjestenina, pašta, itd. je dio naše svakodnevnice bilo na skromnom hrvatskom ili svjetskom stolu, bilo u bogatoj restoranskoj ponudi. Ona je ljubimica i bogatih i siromašnih, i gurmana, ona je srce kulinarstva.

Ovim kongresom želimo da ovo srce još snažnije kuca na hrvatskom gastronomskom stolu.
Nadamo se da će vam ova tema biti dovoljno intrigantna, aktualna i poticajna, kako bi se priključili našim zajedničkim naporima da dademo odgovarajući doprinos stručnoj i praktičnoj misli o priči o tjestenini uopće, te posebice o njenom značaju i ulozi u tradicionalnoj gastronomskoj baštini u suvremenom hotelsko-turističkom sektoru Republike Hrvatske.

Stjepan Odobašić, Robinson d.o.o., Novinsko nakladnička kuća, Zagreb, glavni organizator kongresa

12. Zagreb VINOcom, međunarodni festival vina i kulinarstva, održat će se 24. i 25.11.2017. u hotelu Esplanade u Zagrebu.

Festival je u cijelosti posvećen kulturi stola, vina i hrani kao nezaobilaznom dijelu gospodarstva i hrvatske turističke ponude. Budući da se priredba održava uoči božićnih i novogodišnjih blagdana bit će to ujedno i dobar uvid za poslovne ljude i građane o mogućnostima u mjesecu darivanja. Na festivalu će se prezentirati i degustirati vina, sljubljivati vino i hrana, održavati suvremeno koncipirane eno-gastro edukacije za poslovne ljude, trgovce, sommeliere, ugostitelje, ljude iz javnog života, novinare i druge ljubitelje vina i hrane.

Pedesetak kuhara i slastičara iz čitave Europe će od 06. do 08. listopada 2017. godine u Pragu, u sklopu gastro sajma, ukrstiti kuhače i pokazati svoje kuharsko i slastičarsko umijeće na prestižnim kulinarskim natjecanjima Global Chefs Challenge, Hans Bueschens Junior Chefs Challenge i Global Pastry Chef Challenge. U tom elitnom društvu biti će i hrvatski predstavnici, po prvi puta u sva tri natjecanja.

U kuharskom natjecanju pod nazivom Global Chefs Challenge nastupit će varaždinski kuhar Zlatko Novak (Restoran Bedem, Varaždin) i njegov pomoćnik Marin Sambolek (hotel Turist, Varaždin).

U juniorskom kuharskom natjecanju, Hans Bueschens Junior Chefs Challenge, (natjecanje za kuhare do 23 godine) predstavljat će nas vinkovačka mlada kuharica Ana-Maria Stanković s pomoćnikom Markom Kovačevićem (oboje iz Srednje strukovne škole Vinkovci).

Hrvatsku trobojnicu u slastičarskom natjecanju, Global Pastry Chef Challenge, braniti će porečka slatičarka Sanja Grahek Buršić (Valamar Riviera d.d., hotel Rubin) i pomoćnica Barbara Pol (Valamar Riviera d.d., hotel Pical) .

Teme natjecanja poznate su tek nekoliko mjeseci koje su naši predstavnici iskoristili kako bi se maksimalno pripremili za ova prestižna natjecanja. Natjecatelji su svjesni kako ih uz same protivnike očekuje i zahtjevan ocjenjivački žiri sačinjen od elite današnje svjetske kuhinje koji jednostavno mora zadiviti kako bi se plasirali u veliko finale koje će se održati slijedeće godine u Maleziji.

U hrvatskoj delegaciji biti će i predsjednik Hrvatskog kuharskog saveza, Damir Crleni te Marinko Jurešić koji će brinut o natjecateljima te sudjelovati u ocjenjivanju jela.

Global Chefs Challenge, Hans Bueschens Challenge i Global Pastry Chef Challenge su WACS-ova (svjetsko udruženje kuharskih saveza) međunarodna natjecanja za kuhare, mlade kuhare i slastičare koje se održavaju svake dvije godine. Hrvatska po prvi puta sudjeluje u sva tri natjecanja. Republika Češka i Prag ove su godine domaćin kvalifikacijskom natjecanju gdje će samo najbolji izboriti nastup u velikom finalu slijedeće godine u Malleziji . Po jedan kuhar iz svake zemlje članice WACS-a zajedno s pomoćnikom mlađim od 23 godine dobiva priliku predstaviti sebe i svoju zemlju te pokazati svoje kuharsko umijeće.

Kako Hrvatska pripada (po podjeli WACS-a) u Južnu Europu, naši će predstavnici sudjelovati u polufinalnoj skupini zajedno sa predstavnicima Albanije, Bugarske, Bosne i Hercegovine, Cipra, Češke, Francuske, Italije, Malte, Makedonije, Moldavije, Crne Gore, Portugala, Rumunjske, Srbije, Slovenije, Španjolske i Turske.

Kriteriji natjecanja su vrlo strogi. Da bi kuhar pobijedio na natjecanju mora paziti na svaki pa i najmanji detalj prilikom pripreme ali i u konačnici, pripremljenom jelu. Suci će gledati na svaku sitnicu, od pripreme radne površine, osobne prezentacije kuhara, organizacijskih sposobnosti, higijenskih navika, iskoristivosti namirnica do načina pripreme i tehničkih vještina. A tek onda dolazimo do gotovog tanjura i pripremljenog jela kad će suci ocijeniti vizualnu privlačnost jela, kompoziciju, koloristiku, čistoću rada, ujednačenost svih tanjura a zatim i sklad okusa, temperaturu, teksturu, nutricionizam jela itd. Svaki potez kuhara je pod povećalom, svaki bod je bitan, ističu hrvatski suci.

Kratke propozicije natjecanja: Global Chefs Challenge i Hans Bueschens Junior Chefs Challenge
Priprema se meni od 3 slijeda za 6 osoba, servirano na tanjurima.
Vrijeme za pripremu i serviranje je 3 sata.
Predjelo: brancin i jakobove kapice
Glavno jelo: teleći but i guščja jetra
Desert: čokolada (40%) te dvije komponente od kojih jedna mora biti pečena

Global Pastry Chefs Challenge
Priprema se Čokoladna torta težine između 1,00 -1,20 kg i
desert po izboru za 6 ljudi servirano na tanjurima, s minimalno 2 komponente od kojih jedna mora biti pečena.
Vrijeme pripreme iznosi 3 sata i 30 minuta, dok torta mora biti prezentirana nakon prvih 2 sata.

Fotografije jela s kulinarskog treninga početkom rujna:

HKS

Hrvatska gospodarska komora, Hrvatska agencija za hranu i Prehrambeno-tehnološki fakultet u Osijeku, organiziraju radionicu za prehrambeni sektor

Kako izračunati hranjive vrijednosti hrane

25. listopada 2017. u 18.00 sati

u Grand Hotelu Adriatic u Opatiji

Hrvatska agencija za hranu prevela je i prilagodila vodič Kako izračunati hranjive vrijednosti hrane koji je objavio EuroFIR (European Food Information Resource – Europska mreža za izvore informacija o hrani).

Radionica se održava u sklopu Kongresa Brašno Kruh '17., a njezin je cilj pomoći prehrambenom sektoru ispravno izračunati hranjive vrijednosti prehrambenih proizvoda koje stavljaju na tržište, u čemu je od pomoći Vodič za prehrambeni sektor: Kako izračunati hranjive vrijednosti hrane.

Ulaskom naše zemlje u EU, preuzeli smo, među ostalim, i Uredbu (EU) br. 1169/2011 o informiranju potrošača o hrani kojom je propisan i način označavanja hrane te obvezno navođenje nutritivne deklaracije od 13. prosinca 2016. godine gotovo za svu hranu.

Označavanje hrane nutritivnom tablicom izuzeto je Prilogom V. Uredbe 1169/2011 koji sadržava popis hrane na kojoj se ne moraju navoditi hranjive vrijednosti te hrana, uključujući hranu iz domaće proizvodnje, koju proizvođač malih količina izravno isporučuje krajnjem potrošaču ili lokalnim maloprodajnim trgovinama koje izravno opskrbljuju krajnjeg potrošača. Zbog mogućnosti različitog tumačenja „malih količina“, Ministarstvo poljoprivrede izradilo je naputak kako bi se točno definirali subjekti koji su izuzeti iz obveze označavanja nutritivne tablice. Naputak se nalazi na sljedećoj poveznici...

Od travnja 2013. godine u organizaciji Hrvatske gospodarske komore te u suradnji s Ministarstvom poljoprivrede, o primjeni Uredbe 1169/2011 educirano je oko 1300 predstavnika subjekata u poslovanju s hranom koji su od 13. prosinca 2014. godine obvezni označavati pretpakiranu i nepretpakiranu hranu u skladu s novim zahtjevima propisa o hrani, uključujući i edukaciju o nutritivnoj tablici.

Sudjelovanje na radionici se ne naplaćuje.

Poziv na radionicu i program....
Prijavnica...

HGK

Poštovane kolegice i kolege,
Zadovoljstvo nam je pozvati Vas na

9. međunarodni kongres “Flour-Bread ‘17” i

11. hrvatski kongres tehnologa proizvodnje i prerade brašna “Brašno-Kruh ’17.”,

koji će se održati u Opatiji od 25. do 27. listopada 2017.

Kongres organiziraju Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek (PTFOS), Međunarodna udruga za znanost i tehnologiju žitarica (ICC) i Hrvatska agencija za hranu (HAH).

Ove godine Kongres slavi 20. jubilej okupljanja znanstvenika i stručnjaka iz zemlje i svijeta s ciljem predstavljanja najnovijih znanstvenih dostignuća u tehnologijama prerade žitarica i brašna.
Program Kongresa uključuje plenarna i pozvana predavanja, usmena priopćenja, priopćenja na posterima te prezentaciju industrijske i laboratorijske opreme, proizvoda na bazi žitarica i popratnih publikacija.
Teme kongresa:
- Kvaliteta žitarica i proizvoda na bazi žitarica
- Tehnologije prerade žitarica i proizvodnje proizvoda na bazi žitarica
- Žitarice i zdravlje
- Sigurnost žitarica i proizvoda na bazi žitarica
- Gospodarenje otpadom u industriji prerade žitarica

Pozivamo Vas da svojim sudjelovanjem uveličate program Kongresa, kako kroz znanstvena tako i društvena događanja.
Radujemo se Vašem dolasku u Opatiju!

U sklopu konresa održati će se radionica Kako izračunati hranjive vrijednosti hrane, 25. listopada 2017. u 18.00 sati...

Rok za predaju sažetaka do 15.09.2017.
Rok za registraciju do 15.10.2017.

PLENARNA PREDAVANJA:

Paola Battilani, Università Cattolica del Sacro Cuore, Piacenza, Italy:CLIMATE CHANGES AND MYCOTOXINS
Antonio Moretti, Institute of Sciences of Food Production, Research National Council, ISPA-CNR, Bari, Italy:MYCOKEY SOLUTIONS FOR THE MITIGATION OF TOXIGENIC FUNGI AND RELATED MYCOTOXINS IN WHEAT CHAIN
Elisabeth Streit, BIOMIN Research Center, Tulln, Austria:MYCOTOXINS - FROM FIELD TO THE STABLE AND THE TABLE

POZVANI PREDAVAČI

Cristina M. Rosell, Institute of Agrochemistry and Food Technology (IATA-CSIC), Paterna, Spain: FACING THE CEREALS/FLOURS FUTURE: SUSTAINABILITY AND HEALTH CONCERNS
Günter Unbehend, Max Rubner-Institute, Department of Safety and Quality of Cereals, Detmold, Germany:BIOACTIVE COMPONENTS OF CEREALS AND THEIR POSSIBLE HEALTH BENEFITS: A REVIEW
Jasna Mastilović, University of Novi Sad, Institute of Food Technology, Novi Sad, Serbia:PEPPER (Capsicum annum L.) AND BY PRODUCTS OF ITS PROCESSING AS SUPPLEMENTS FOR BAKERY PRODUCTS
Michaela Pichler, International Association for Cereal Science and Technology - ICC, Vienna, Austria:MYTOOLBOX – SAFE FOOD AND FEED THROUGH AN INTEGRATED TOOLBOX FOR MYCOTOXIN MANAGEMENT
Bojan Šarkanj, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, Faculty of Food Technology Osijek, Croatia:UNVEILING THE MASK OF THE UNREGULATED AND MASKED MYCOTOXINS IN CROATIAN CEREALS

Za više informacija posjetite nas na: http://www.ptfos.unios.hr/brasno-kruh/

_______________________________________________________________
Kontakt:
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
PREHRAMBENO-TEHNOLOŠKI FAKULTET OSIJEK

Franje Kuhača 20, 31000 Osijek, Hrvatska
www.ptfos.unios.hr
Tel: +385 31 22 43 00,Fax: +385 31 20 71 15
FLOUR-BREAD '17
E-mail: Ova e-mail adresa je zaštićena od spambota. Potrebno je omogućiti JavaScript da je vidite.
Tel: +385 31 224 342, +385 31 224 359, Fax: +385 31 207 115

____________________________________________________

Potpora časopisa:

Croatian Journal of Food Science and Technology...

Technologica acta...

Hrana u zdravlju i bolesti...
____________________________________________________