Najave

Pedesetak kuhara i slastičara iz čitave Europe će od 06. do 08. listopada 2017. godine u Pragu, u sklopu gastro sajma, ukrstiti kuhače i pokazati svoje kuharsko i slastičarsko umijeće na prestižnim kulinarskim natjecanjima Global Chefs Challenge, Hans Bueschens Junior Chefs Challenge i Global Pastry Chef Challenge. U tom elitnom društvu biti će i hrvatski predstavnici, po prvi puta u sva tri natjecanja.

U kuharskom natjecanju pod nazivom Global Chefs Challenge nastupit će varaždinski kuhar Zlatko Novak (Restoran Bedem, Varaždin) i njegov pomoćnik Marin Sambolek (hotel Turist, Varaždin).

U juniorskom kuharskom natjecanju, Hans Bueschens Junior Chefs Challenge, (natjecanje za kuhare do 23 godine) predstavljat će nas vinkovačka mlada kuharica Ana-Maria Stanković s pomoćnikom Markom Kovačevićem (oboje iz Srednje strukovne škole Vinkovci).

Hrvatsku trobojnicu u slastičarskom natjecanju, Global Pastry Chef Challenge, braniti će porečka slatičarka Sanja Grahek Buršić (Valamar Riviera d.d., hotel Rubin) i pomoćnica Barbara Pol (Valamar Riviera d.d., hotel Pical) .

Teme natjecanja poznate su tek nekoliko mjeseci koje su naši predstavnici iskoristili kako bi se maksimalno pripremili za ova prestižna natjecanja. Natjecatelji su svjesni kako ih uz same protivnike očekuje i zahtjevan ocjenjivački žiri sačinjen od elite današnje svjetske kuhinje koji jednostavno mora zadiviti kako bi se plasirali u veliko finale koje će se održati slijedeće godine u Maleziji.

U hrvatskoj delegaciji biti će i predsjednik Hrvatskog kuharskog saveza, Damir Crleni te Marinko Jurešić koji će brinut o natjecateljima te sudjelovati u ocjenjivanju jela.

Global Chefs Challenge, Hans Bueschens Challenge i Global Pastry Chef Challenge su WACS-ova (svjetsko udruženje kuharskih saveza) međunarodna natjecanja za kuhare, mlade kuhare i slastičare koje se održavaju svake dvije godine. Hrvatska po prvi puta sudjeluje u sva tri natjecanja. Republika Češka i Prag ove su godine domaćin kvalifikacijskom natjecanju gdje će samo najbolji izboriti nastup u velikom finalu slijedeće godine u Malleziji . Po jedan kuhar iz svake zemlje članice WACS-a zajedno s pomoćnikom mlađim od 23 godine dobiva priliku predstaviti sebe i svoju zemlju te pokazati svoje kuharsko umijeće.

Kako Hrvatska pripada (po podjeli WACS-a) u Južnu Europu, naši će predstavnici sudjelovati u polufinalnoj skupini zajedno sa predstavnicima Albanije, Bugarske, Bosne i Hercegovine, Cipra, Češke, Francuske, Italije, Malte, Makedonije, Moldavije, Crne Gore, Portugala, Rumunjske, Srbije, Slovenije, Španjolske i Turske.

Kriteriji natjecanja su vrlo strogi. Da bi kuhar pobijedio na natjecanju mora paziti na svaki pa i najmanji detalj prilikom pripreme ali i u konačnici, pripremljenom jelu. Suci će gledati na svaku sitnicu, od pripreme radne površine, osobne prezentacije kuhara, organizacijskih sposobnosti, higijenskih navika, iskoristivosti namirnica do načina pripreme i tehničkih vještina. A tek onda dolazimo do gotovog tanjura i pripremljenog jela kad će suci ocijeniti vizualnu privlačnost jela, kompoziciju, koloristiku, čistoću rada, ujednačenost svih tanjura a zatim i sklad okusa, temperaturu, teksturu, nutricionizam jela itd. Svaki potez kuhara je pod povećalom, svaki bod je bitan, ističu hrvatski suci.

Kratke propozicije natjecanja: Global Chefs Challenge i Hans Bueschens Junior Chefs Challenge
Priprema se meni od 3 slijeda za 6 osoba, servirano na tanjurima.
Vrijeme za pripremu i serviranje je 3 sata.
Predjelo: brancin i jakobove kapice
Glavno jelo: teleći but i guščja jetra
Desert: čokolada (40%) te dvije komponente od kojih jedna mora biti pečena

Global Pastry Chefs Challenge
Priprema se Čokoladna torta težine između 1,00 -1,20 kg i
desert po izboru za 6 ljudi servirano na tanjurima, s minimalno 2 komponente od kojih jedna mora biti pečena.
Vrijeme pripreme iznosi 3 sata i 30 minuta, dok torta mora biti prezentirana nakon prvih 2 sata.

Fotografije jela s kulinarskog treninga početkom rujna:

HKS

Hrvatska gospodarska komora, Hrvatska agencija za hranu i Prehrambeno-tehnološki fakultet u Osijeku, organiziraju radionicu za prehrambeni sektor

Kako izračunati hranjive vrijednosti hrane

25. listopada 2017. u 18.00 sati

u Grand Hotelu Adriatic u Opatiji

Hrvatska agencija za hranu prevela je i prilagodila vodič Kako izračunati hranjive vrijednosti hrane koji je objavio EuroFIR (European Food Information Resource – Europska mreža za izvore informacija o hrani).

Radionica se održava u sklopu Kongresa Brašno Kruh '17., a njezin je cilj pomoći prehrambenom sektoru ispravno izračunati hranjive vrijednosti prehrambenih proizvoda koje stavljaju na tržište, u čemu je od pomoći Vodič za prehrambeni sektor: Kako izračunati hranjive vrijednosti hrane.

Ulaskom naše zemlje u EU, preuzeli smo, među ostalim, i Uredbu (EU) br. 1169/2011 o informiranju potrošača o hrani kojom je propisan i način označavanja hrane te obvezno navođenje nutritivne deklaracije od 13. prosinca 2016. godine gotovo za svu hranu.

Označavanje hrane nutritivnom tablicom izuzeto je Prilogom V. Uredbe 1169/2011 koji sadržava popis hrane na kojoj se ne moraju navoditi hranjive vrijednosti te hrana, uključujući hranu iz domaće proizvodnje, koju proizvođač malih količina izravno isporučuje krajnjem potrošaču ili lokalnim maloprodajnim trgovinama koje izravno opskrbljuju krajnjeg potrošača. Zbog mogućnosti različitog tumačenja „malih količina“, Ministarstvo poljoprivrede izradilo je naputak kako bi se točno definirali subjekti koji su izuzeti iz obveze označavanja nutritivne tablice. Naputak se nalazi na sljedećoj poveznici...

Od travnja 2013. godine u organizaciji Hrvatske gospodarske komore te u suradnji s Ministarstvom poljoprivrede, o primjeni Uredbe 1169/2011 educirano je oko 1300 predstavnika subjekata u poslovanju s hranom koji su od 13. prosinca 2014. godine obvezni označavati pretpakiranu i nepretpakiranu hranu u skladu s novim zahtjevima propisa o hrani, uključujući i edukaciju o nutritivnoj tablici.

Sudjelovanje na radionici se ne naplaćuje.

Poziv na radionicu i program....
Prijavnica...

HGK

Poštovane kolegice i kolege,
Zadovoljstvo nam je pozvati Vas na

9. međunarodni kongres “Flour-Bread ‘17” i

11. hrvatski kongres tehnologa proizvodnje i prerade brašna “Brašno-Kruh ’17.”,

koji će se održati u Opatiji od 25. do 27. listopada 2017.

Kongres organiziraju Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek (PTFOS), Međunarodna udruga za znanost i tehnologiju žitarica (ICC) i Hrvatska agencija za hranu (HAH).

Ove godine Kongres slavi 20. jubilej okupljanja znanstvenika i stručnjaka iz zemlje i svijeta s ciljem predstavljanja najnovijih znanstvenih dostignuća u tehnologijama prerade žitarica i brašna.
Program Kongresa uključuje plenarna i pozvana predavanja, usmena priopćenja, priopćenja na posterima te prezentaciju industrijske i laboratorijske opreme, proizvoda na bazi žitarica i popratnih publikacija.
Teme kongresa:
- Kvaliteta žitarica i proizvoda na bazi žitarica
- Tehnologije prerade žitarica i proizvodnje proizvoda na bazi žitarica
- Žitarice i zdravlje
- Sigurnost žitarica i proizvoda na bazi žitarica
- Gospodarenje otpadom u industriji prerade žitarica

Pozivamo Vas da svojim sudjelovanjem uveličate program Kongresa, kako kroz znanstvena tako i društvena događanja.
Radujemo se Vašem dolasku u Opatiju!

U sklopu konresa održati će se radionica Kako izračunati hranjive vrijednosti hrane, 25. listopada 2017. u 18.00 sati...

Rok za predaju sažetaka do 15.09.2017.
Rok za registraciju do 15.10.2017.

PLENARNA PREDAVANJA:

Paola Battilani, Università Cattolica del Sacro Cuore, Piacenza, Italy:CLIMATE CHANGES AND MYCOTOXINS
Antonio Moretti, Institute of Sciences of Food Production, Research National Council, ISPA-CNR, Bari, Italy:MYCOKEY SOLUTIONS FOR THE MITIGATION OF TOXIGENIC FUNGI AND RELATED MYCOTOXINS IN WHEAT CHAIN
Elisabeth Streit, BIOMIN Research Center, Tulln, Austria:MYCOTOXINS - FROM FIELD TO THE STABLE AND THE TABLE

POZVANI PREDAVAČI

Cristina M. Rosell, Institute of Agrochemistry and Food Technology (IATA-CSIC), Paterna, Spain: FACING THE CEREALS/FLOURS FUTURE: SUSTAINABILITY AND HEALTH CONCERNS
Günter Unbehend, Max Rubner-Institute, Department of Safety and Quality of Cereals, Detmold, Germany:BIOACTIVE COMPONENTS OF CEREALS AND THEIR POSSIBLE HEALTH BENEFITS: A REVIEW
Jasna Mastilović, University of Novi Sad, Institute of Food Technology, Novi Sad, Serbia:PEPPER (Capsicum annum L.) AND BY PRODUCTS OF ITS PROCESSING AS SUPPLEMENTS FOR BAKERY PRODUCTS
Michaela Pichler, International Association for Cereal Science and Technology - ICC, Vienna, Austria:MYTOOLBOX – SAFE FOOD AND FEED THROUGH AN INTEGRATED TOOLBOX FOR MYCOTOXIN MANAGEMENT
Bojan Šarkanj, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, Faculty of Food Technology Osijek, Croatia:UNVEILING THE MASK OF THE UNREGULATED AND MASKED MYCOTOXINS IN CROATIAN CEREALS

Za više informacija posjetite nas na: http://www.ptfos.unios.hr/brasno-kruh/

_______________________________________________________________
Kontakt:
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
PREHRAMBENO-TEHNOLOŠKI FAKULTET OSIJEK

Franje Kuhača 20, 31000 Osijek, Hrvatska
www.ptfos.unios.hr
Tel: +385 31 22 43 00,Fax: +385 31 20 71 15
FLOUR-BREAD '17
E-mail: Ova e-mail adresa je zaštićena od spambota. Potrebno je omogućiti JavaScript da je vidite.
Tel: +385 31 224 342, +385 31 224 359, Fax: +385 31 207 115

____________________________________________________

Potpora časopisa:

Croatian Journal of Food Science and Technology...

Technologica acta...

Hrana u zdravlju i bolesti...
____________________________________________________

INTERSLAST - Internacionalni kongres slastičarstva, sladoledarstva i konditorstva

Ovaj tradiocionalni događaj u regionalnoj slastičarskoj branši održat će se 10 listopada 2017. u hotelu Well u Tuhelju.

Osnovne značajke Interslasta: intenzivira stručno educiranje i informiranje slastičarske branše, preferira povezivanje grupacije, okuplja brojne slastičare (obrtnici, hotelski slastičari, slastičari i drugi...). Sastoji se od kongresnog, natjecateljskog i promotivnog dijela.

Glavna tema kongresa: Slastičarska artistika - duša slastičarnice

Glavna tema natjecanja: Plodovi jeseni u mojoj torti

U promotivnom dijelu kongresa značajno mjesto zauzimaju radionice i prezentacija domaćih kolača u dijelu koji se zove Folkslast. Naime, želja je organizatora da se intenzivira zaštita izvornosti i zemljopisnog podrijetla hrvatskih slastica pa će u tom smislu biti priređeno nekoliko radionica tradicionalnih kolača iz Karlovačke, Krapinsko-zagorske i Koprivničko-križevačke županije.
Posebna zanimljivost skupa je slastičarko natjecanje Artslast u kojem će se posebno natjecati učenici srednjih slastičarskih, prehrambenih i kuharskih škola Hrvatskle i Slovenije. Očekuje se 30 slastičarskih ekipa koje će pripremiti slastice na zadanu temu: Plodovi jeseni u mojoj torti. Rad mladih slastičara valorizirat će stručni žiri sastavljen od vrhunskih slastičara, članova Sekcije ocjenjivačkog suda Hrvatskog kuharskog saveza. Natječu se i slastičari seniori iz spomenutog područja na istu temu.
Posebno natjecanje je u spravljanu voćnih pita Pitafest, u kojem mogu sudjelovati i pojedinci (fizičke osobe) koji vole spravljati pite.

Ovogodišnji Interslast ugostit će inozemne stručnjake, voditelje radionica iz Slovenije, Austrije, Njemačke i SAD-a (države Maine i Florida). Očekuju se vrhunski radovi!

Organizator kongresa je novinsko nakladnično poduzeće Robinson iz Zagreba.

Dokumenti

Prijavnica_Ostali sudionici 2017...

Galerija slika: Interslast 2016...

Hrvatska agencija za hranu (HAH), uz potporu Europske agencije za sigurnost hrane (EFSA), pod visokim pokroviteljstvom predsjednice Republike Hrvatske Kolinde Grabar-Kitarović te pokroviteljstvom Ministarstva poljoprivrede i Ministarstva zdravstva RH, organizira

2. hrvatsku konferenciju o procjeni rizika porijeklom iz hrane

Konferencija će se održati 16. i 17. listopada 2017. godine (ponedjeljak i utorak), na Poljoprivrednom fakultetu u Osijeku. U sklopu konferencije održat će se i nacionalno obilježavanje Svjetskog dana hrane 2017., koje HAH već tradicionalno organizira u suradnji s Organizacijom za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda (FAO).

Za sudjelovanje na konferenciji možete se prijaviti putem web obrasca, najkasnije do 10. listopada 2017.

Konferencija je namijenjena predstavnicima nadležnih tijela, industrije, organizacijama potrošača, znanstvenoj zajednici te svim dionicima u sustavu sigurnosti hrane iz Hrvatske, ali i regije. Konferencija će se održati na hrvatskom i engleskom jeziku, uz simultano prevođenje.

U okviru konferencije održat će se i Okrugli stol: „GM HRANA: ANALIZA RIZIKA-NACIONALNO I GLOBALNO“ koju će moderirati Mislav Togonal

Program skupa, kao i više informacija o konferenciji pogledajte ovdje.

Prehrambeno-tehnološki fakultet Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Tehnološki i Farmaceutski fakultet Univerziteta u Tuzli, HiST University of Trondheim, Norveška, Poljoprivredni fakultet Sveučilišta u Osijeku, Medicinski fakultet Sveučilišta u Osijeku, Kemijsko-tehnološki fakultet Split, Veleučilište u Požegi, Udruženje za nutricionizam i dijetetiku BiH, Veterinarski zavod Vinkovci, Farmaceutska komora Tuzlanskog kantona (BiH), Udruga narodnog zdravlja Andrija Štampar, Hrvatska agencija za hranu, Društvo kemičara i tehnologa Osijek, Europsko udruženje higijenskog inženjerstva idizajna (European Hygienic Engineering & Design Group) – EHEDG i The Internatinal Union of FoodScience and Technology (IUFoST) organiziraju

10. međunarodni znanstveno-stručni skup

HRANOM DO ZDRAVLJA

koji će se održati 12. i 13. 10. 2017. godine u Osijeku

Poštovane kolegice i kolege, dragi prijatelji,

Iznimna mi je čast pozvati Vas u ime Znanstveno-organizacijskog odbora da nam se pridružite obilježavanju Svjetskog dana hrane na međunarodnom znanstveno-stručnom skupu Hranom do zdravlja koji će se održati u Osijeku 12. i 13. listopada 2017. godine.
Ove godine Skup se održava 10. put, a cilj nam je tijekom dva dana okupiti eminentne stručnjake iz akademske zajednice, stručnjake iz industrije, farmaceute, liječnike i sve druge kojima su u fokusu interesa hrana i utjecaj hrane na zdravlje, u bilo kojem aspektu. Veseli me činjenica da su u organizaciju uključene institucije koje svaka na svoj način pokrivaju Skup, a njihov broj i pripadnost različitim znanstvenim i stručnim područjima potvrđuju važnost teme i daju posebnu interdisciplinarnost ovome Skupu.
Stoga Vas s posebnim zadovoljstvom pozivam da se aktivno uključite u rad Skupa i sudjelujete u razmjeni znanja i iskustava, produktivnim raspravama i druženju sa stručnjacima iz Hrvatske i inozemstva.
Veselimo se susretu u Osijeku!

S poštovanjem,
U ime Organizacijskog odbora Skupa
prof. dr. sc. Drago Šubarić

Rok za slanje sažetaka je 06.09.2017.

Više informacija (program, prijava,...) pogledajte na stranici skupa Hranom do zdravlja...