ŠKMER Kuharska akademija od 16. do 27. studenoga organizira napredni program Mediterranean Culinary Arts. Tijekom 60 sati praktičnog rada polaznici će usavršavati suvremene gastronomske tehnike, a među zanimljivim sadržajima za pekarsku i slastičarsku struku ističu se priprema sourdough kruha, kreativna mediteranska kuhinja i moderni restoranski deserti.
Suvremena gastronomija sve više povezuje različite kulinarske discipline, a kvalitetan kruh, kreativni pekarski proizvodi i inovativni deserti postaju važan dio identiteta restoranske ponude. Upravo je povezivanje tradicije, kvalitetnih namirnica i suvremenih tehnika u središtu programa Mediterranean Culinary Arts 2026, koji organizira ŠKMER – Udruga šefova kuhinja mediteranskih i europskih regija.
Edukacija će se održati od 16. do 27. studenoga u ŠKMER Kuharskoj akademiji u Splitu, a namijenjena je profesionalnim kuharima koji žele unaprijediti svoja znanja, usvojiti napredne tehnike i upoznati aktualne smjerove mediteranske gastronomije.
Program se temelji na 20-godišnjem iskustvu ŠKMER-a u edukaciji kuhara, a polaznicima donosi ukupno 60 sati praktičnog rada uz pet iskusnih chefova različitih specijalizacija.
Sourdough kruh kao dio suvremene mediteranske kuhinje
Za čitatelje iz pekarske struke posebno je zanimljiv dio programa koji vodi Sokol Prenga, albanski kulinarski virtuoz poznat po kreativnom pristupu mediteranskoj gastronomiji.
Njegov program obuhvaća kreativnu mediteransku i vegansku kuhinju, suvremene kulinarske tehnike te pripremu sourdough kruha, odnosno kruha s prirodnim kvascem.
Uključivanje sourdough tehnike u edukaciju pokazuje koliko se pekarstvo prirodno nadovezuje na suvremenu gastronomiju. Kruh više nije samo prilog uz jelo, već postaje važan element restoranskog iskustva, u kojem su kvaliteta sirovina, fermentacija, tekstura i aroma jednako važni kao i prezentacija.
Za profesionalce iz pekarstva ovakvi su sadržaji zanimljivi i zbog mogućnosti razvoja novih proizvoda i kvalitetnijeg povezivanja pekarske ponude s restoranima i ugostiteljskim objektima.
Restoranski deserti i suvremene slastičarske tehnike
Važan segment programa posvećen je slastičarstvu, a vodi ga Ivana Bradarić, pastry chefica i slastičarska edukatorica ŠKMER-a.
Polaznici će se upoznati s pripremom restoranskih deserata, suvremenim slastičarskim tehnikama i njihovom prezentacijom. Naglasak je na kreativnosti, preciznosti i promišljenom oblikovanju završnog gastronomskog doživljaja.
Restoranski deserti zahtijevaju drukčiji pristup od klasične slastičarske proizvodnje. Osim okusa i teksture, posebnu važnost imaju vizualni identitet, ravnoteža sastojaka, struktura i način posluživanja.
Upravo su to znanja koja mogu biti korisna i slastičarima koji žele proširiti svoju ponudu prema zahtjevnijem ugostiteljskom tržištu.
Pet chefova, 60 sati praktičnog rada i napredne tehnike
Uz Sokola Prengu i Ivanu Bradarić, edukaciju vode još tri iskusna stručnjaka.
Masterchef Željko Neven Bremec, glavni edukator ŠKMER Kuharske akademije, obrađuje zero waste pristup u profesionalnoj kuhinji, pripremu patke i bijele ribe te restoranska topla predjela.
Hrvoje Zirojević, jedan od najpoznatijih promotora dalmatinske gastronomije, polaznike upoznaje s naprednim tehnikama pripreme plave ribe i njezinom suvremenom interpretacijom.
Ivana Vukmanić, šefica kuhinje restorana DP u Karlovačkoj županiji, predstavlja kontinentalnu hrvatsku kuhinju, tradicijske recepte i moderne pristupe pripremi mesnih jela.
Program obuhvaća i tehnike kuhanja u vakuumu, elemente molekularne gastronomije, umjetnost slaganja i dekoriranja tanjura (The Art of Plating), veganske i bezglutenske pristupe te različite tehnike pripreme hladnih i toplih predjela.
Tijekom 60 sati praktičnog rada polaznici će svakodnevno pripremati od četiri do deset kompletnih jela, uz neposredan rad s predavačima i razmjenu profesionalnih iskustava.
Ulaganje u nova znanja i profesionalni razvoj
Mediterranean Culinary Arts namijenjen je prvenstveno profesionalnim kuharima s najmanje tri godine radnog iskustva. Osim praktičnog usavršavanja, program obuhvaća i kreiranje jelovnika za različite vrste ugostiteljskih objekata, uz poznavanje nutritivnih svojstava, kvalitete i sezonalnosti namirnica.
Cijena dvotjedne edukacije iznosi 2.125 eura, a redovni članovi ŠKMER-a ostvaruju 20 posto popusta.
Program je razvijen u sklopu projekta „Kompetencije za izvrsnost u ugostiteljstvu”, uz podršku Ministarstva turizma i sporta, s ciljem sustavnog razvoja profesionalnih znanja i jačanja konkurentnosti hrvatske gastronomije.
Informacije i prijave:
- Organizator: ŠKMER – Udruga šefova kuhinja mediteranskih i europskih regija
- Mjesto: ŠKMER Kuharska akademija, Jobova 2, Split
- Termin: 16. – 27. studenoga 2026.
- Trajanje: 60 sati praktičnog rada
- Cijena: 2.125 eura
- E-mail: info@skmer.hr
- Telefon: +385 99 319 89 61
Više informacija o programu i prijavama dostupno je na službenoj stranici organizatora:
https://skmer.hr/mediterranean-culinary-arts-2026-edukacija-za-kuhare/
Povezivanje pekarstva, slastičarstva i suvremene gastronomije otvara prostor za nove ideje i proizvode. Upravo edukacije koje potiču razmjenu znanja između različitih struka mogu pridonijeti kvalitetnijoj i kreativnijoj ugostiteljskoj ponudi.
Izvor: ŠKMER
