Već nekoliko godina Data-bak d.o.o. razvija tehnologiju prerade žitarica i primjenu novih dodataka za pekarsku i konditorsku industriju. Novi dodaci za prehrambenu industriju razvijeni su na bazi prerade žitarica i mahunarki specijalnom modernom tehnologijom. Tako prerađene žitarice i mahunarke nutritivno su drugačije i doprinose zdravoj prehrani. Brojna provedena istraživanja potvrđuju zdravstvene prednosti korištenja funkcionalnih dodataka koji sadrže vlakna žitarica i proteine mahunarki. Druge prednosti ovih novih dodataka su relativno niske cijene, široka dostupnost sirovinske baze, neutralni prirodni okus i miris te velike mogućnosti korištenja poput poboljšanja već postojećeg asortimana.
Slika 1. Obrada autora prema baking+biscuit international
U nastavku je prikazana grupa novorazvijenih koncentrata nazvana „Integral premium program“
Karakteristike i koristi novih proizvoda:
• Prerađena vlakna, proteini, minerali i vitamini kao jedinstveno rješenje, čime se osigurava kvaliteta proizvoda i nutritivno bogatstvo
• Nizak sadržaj škroba, šećera i malo kalorija
• Minimalni tehnološki proces prerade osigurava zaštitu svih nutritivnih sastojaka cijelog zrna
• Neutralni u teksturi i okusu, lagano umješavanje u gotovo sve postojeće formulacije
Više informacija:
Data-Bak d.o.o.
Tel: +385 1 3397 298, Fax: +385 1 3397 234
E-mail: Ova e-mail adresa je zaštićena od spambota. Potrebno je omogućiti JavaScript da je vidite.,
www.data-bak.hr
___________________________________________________________________
IREKS AKTIV D 
Kad se Sunce sakrije, ukusan dnevni izvor vitamina D je IREKS AKTIV D.
IREKS AKTIV D kruh je bogat vitaminom D. Sadrži vegetarijanski izvor vitamina D, takozvani kvasac vitamina D. Samo 3 kriške IREKS AKTIV D kruha (25 g svaka) su dovoljne da zadovolje 31,5% preporučenog dnevnog unosa vitamina D.
Više informacija o proizvodu:
IREKS AROMA d.o.o.
Trešnjevka 24, Jastrebarsko
Tel.: 01 60 40 701
e-mail: Ova e-mail adresa je zaštićena od spambota. Potrebno je omogućiti JavaScript da je vidite. | www.ireks-aroma.hr
Instagram 
YouTube
____________________________________________________________________________
Pekarski svježi kvasac
di-go pekarski svježi kvasac, komprimiran u blok, danas je najpoznatiji svježi kvasac za primjenu u pekarskoj industriji, obrtničkim pekarama i domaćinstvu. Sadrži oko 30 % suhe tvari, lako je drobljiv i jednoliko se ugrađuje u tijesto tijekom zamjesa. Čuva se u hladnjači na temperaturi između 4 °C i 8 °C i tako zadržava sva svoja svojstva do isteka roka trajnosti navedenog na ambalaži.
Kroz dugi niz godina pokazao se kao nezamjenjiv sastojak svih pekarskih proizvoda te po svojim svojstima potpuno odgovara za proizvodnju kruha, peciva i kolača od dizanog tijesta.
Prednosti njegove upotrebe su brojne i vrlo praktične:
- jednostavan je za korištenje
- dodaje se izravno u mijesilicu
- koristi se za različite namjene
- kompaktan oblik ograničava kontakt s kisikom u zraku
di-go svježi kvasac dostupan je u pakiranjima od: 1 kg, 500 g i 42 g.
________________________________________________________________________
Pekarski suhi kvasac
Suhi kvasac može se koristiti u industrijskim i obrtničkim pekarama, kao i u domaćinstvu jer ima sposobnost dugotrajne aktivnosti i čuva se na sobnoj temperaturi. Proizveden je iz posebno odabranog soja kvasca i završnim postupkom ekstruzije i sušenja oblikovan je u sitne granule. Sadržaj suhe tvari je 95 % što omogućava dugi rok trajnosti bez smanjenja aktivnosti u dizanju tijesta. Dodatna trajnost u roku od dvije godine osigurava se pakiranjem pod vakuumom.
Prednosti upotrebe suhog pekarskog kvasca
- dolazi u obliku instant aktivnog suhog kvasca i izravno se dodaje u zamjes
- nije ga potrebno prethodno rehidrirati
- sipke granule jednostavno se doziraju brašno zajedno s ostalim sirovinama
- dozira se u količini od 30 % u odnosu na svježi kvasac
- vakuum pakiranje čuva fermentacijsku aktivnost i uklanja rizik kontaminacije
di-go suhi kvasac dostupan je u pakiranjima od 500 g, 125 g i 7 g.
_____________________________________________________________________
Više informacija i narudžbe:
Lesaffre Adriatic d.o.o.
Prudnička 98, 10291 Prigorje Brdovečko
Tel: +385 1 3349 900 | Fax : +385 1 3397 669
e-mail: Ova e-mail adresa je zaštićena od spambota. Potrebno je omogućiti JavaScript da je vidite.
Komercijalizacija inovativnih proizvoda tvrtke Data bak provedbom aktivnosti inovacije procesa
KK.03.2.2.06.0039
Nositelj projekta: Data-bak d.o.o.
Ukupna vrijednost projekta: 8.119.237,23 kn
EU udio u financiranju projekta: 3.251.693,61 kn
Razdoblje provedbe projekta: 10. kolovoza 2020. – 10. kolovoza 2022.
Voditelj projekta i kontakt osoba: Goran Kolarić, Ova e-mail adresa je zaštićena od spambota. Potrebno je omogućiti JavaScript da je vidite.
DATA-BAK d.o.o. se bavi proizvodnjom poboljšivača i gotovih koncentrat – smjesa za pekarsku industriju, a na tržištu je prisutna od 1994. godine.
HACCP sustav uveden je i certificiran 2003. godine. Na taj se način povećala briga o kvaliteti i sigurnosti proizvoda u svim fazama razvoja, proizvodnje i distribucije. Sustav omogućava prepoznavanje svih kritičnih točaka u svakom koraku prizvodnog procesa te provjeru i nadzor kako bi se opasnosti za zdravstvenu sigurnost svele na najmanju moguću mjeru.
Pekarski dodaci i koncentrati rezultat su vlastitog inovativnog rada na obradi žitarica tehnologijom preželatinizacije, tostiranja, prženja i mikrobiološkoj fermentaciji pomoću odabranih sojeva kvasaca i bakterija.
Tvrtka Data-bak d.o.o. je 10. kolovoza 2020. godine započela s provedbom projekta “Komercijalizacija inovativnih proizvoda tvrtke Data-bak provedbom aktivnosti inovacija procesa“ koji je sufinanciran sredstvima iz Europskog fonda za regionalni razvoj. Provedba projekta je uspješno završena 10. kolovoza 2022. Projekt se provodio sukladno pravilima Javnog poziva na dostavu projektnih prijedloga za dodjelu bespovratnih sredstava „Inovacije u S3 područjima“ te je podlijegao propisima primjenjivim na upravljanje i korištenje sredstava temeljem Operativnog programa konkurentnost i kohezija 2014. – 2020. Posredničko tijelo razine 1 (PT1) je Ministarstvo gospodarstva i održivog razvoja, a Posredničko tijelo razine 2 (PT2) je Hrvatska agencija za malo gospodarstvo, inovacije i investicije (HAMAG-BICRO).
Cilj projekta bio je inovirati 3 poslovna procesa (proizvodnja, kontrola kvalitete i nabava) te osigurati uvjete za uspješnu komercijalizaciju 2 grupe inovativnih proizvoda na globalnom tržištu - koncentrata za proizvodnju pekarskih proizvoda i koncentrata za proizvodnju konditorskih proizvoda (proteinskih pločica).
Svrha projekta bila je stvoriti organizacijsko-procesne preduvjete za plasman 2 inovativna proizvoda na tržište - koncentrata za proizvodnju pekarskih proizvoda od cjelovitog zrna kukuruza i ječma te koncentrata za proizvodnju proteinskih pločica.
Inovativnim načinom prerade dobiva se „superfood“ hrana bogata bjelančevinama i vlaknima prirodnog porijekla.
To je posebno korisno u prehrani dijabetičara, sportaša i osoba koje boluju od celijakije.
Cilj fizikalne modifikacije integralnih žitarica je dobiti drugačiji i nutritivno poželjniji biokemijski sastav proizvoda koji ima bolja nutritivna svojstva.
Proizvodu se u cijelosti mijenja struktura škroba, vlakna postaju tzv. topljiva vlakna, inaktiviraju se svi enzimi, a zadržavaju se gotovo svi vitamini i minerali, zbog čega nastaje nutritivno bogata struktura s finim okusima svojstvenim izvornoj žitarici.
Do završetka povedbe predmetnog projekta 10. kolovoza 2022., tvrtka je u svoje poslovanje uvela nove metode i tehnike proizvodnje, kontrole kvalitete i nabave, omogućila proizvodnju novih proizvoda te inovirala i osigurala tehničke kapacitete za odvijanje 3 ključna poslovna procesa tvrtke.
Rezultati projekta su sljedeći:
• Novoprerađene integralne žitarice koristit će se u našoj proizvodnji pekarskih koncentrata, a u skorom roku se očekuje uspješan tržišni plasman proizvoda Integral-corn.
• U planu su daljnje aktivnosti usmjerene na razvoj punozrnatih i pivskih koncentrata te primjena proizvoda u konditorskoj i tjesteničarskoj industriji.
• Uspješnom realizacijom predmetnog projekta ostvareni su svi nužni preduvjeti za uspješnu komercijalizaciju inovativnih proizvoda tvrtke, kako na domaćem tržištu, tako i u inozemstvu.
• Predmetnim projektom tvrtka doprinosi većoj dostupnosti zdrave prehrane na bazi domaćih sirovina.
Projekt je sufinancirala Europska unija iz Europskog fonda za regionalni razvoj u okviru Operativnog programa Konkurentnost i kohezija 2014.-2020.
Više informacija na:
www.strukturnifondovi.hr
https://strukturnifondovi.hr/vazni-dokumenti-operativni-program-konkurentnost-i-kohezija/
Sadržaj publikacije/emitiranog materijala isključiva je odgovornost tvrtke Data-bak d.o.o.
