Slastičarstvo

Radi pružanja boljeg korisničkog iskustva stranica koristi kolačiće (cookie). Postavke kolačića mogu se kontrolirati i konfigurirati u vašem web pregledniku

Ako niste promijenili vaše postravke u pregledniku znači da se slažete. Više...

SLAŽEM SE

Izjava o kolačićima (Cookie policy)

Kako bismo vam pružili najbolje iskustvo naše stranice, te kako bi stranica radila ispravno, ova stranica na vaše računalo sprema malu količinu informacija (cookies – kolačići). Korištenjem stranice pekarskiglasnik.com pristajete na uporabu kolačića. Blokiranjem kolačića i dalje možete pregledavati stranicu, no neke njezine funkcionalnosti Vam neće biti dostupne.

Što je kolačić?
Kolačić je informacija spremljena na Vaše računalo od strane web stranice koju posjetite.
Kolačići omogućuju stranici da prikaže informacije prilagođene Vašim potrebama.
Oni obično spremaju neke Vaše postavke (session token) i postavke za web stranicu, kao što su informacije o tome koje su otvorene kućice na naslovnoj stranici. Kasnije, kada opet otvorite istu web stranicu internet preglednik šalje natrag kolačiće koji pripadaju toj stranici.

Isto tako nama omogućuju da mjerimo posjećenost i izvore prometa na našim web stranicama, te sukladno tome možemo poboljšati performanse na našim stranicama.

Sve informacije koje kolačići prikupljaju se akumuliraju i anonimne su, a omogućuju nam praćenje učinkovitosti stranice i ne dijele se s bilo kojim drugim subjektima.

Sve ove informacije mogu biti spremljene jedino ako Vi to omogućite – web stranice ne mogu dobiti pristup informacijama koji im Vi niste dali i ne mogu pristupiti drugim datotekama na Vašem računalu.

Onemogućavanje kolačića
Isključivanjem kolačića odlučujete da li hoćete dopustiti pohranjivanje kolačića na vašem računalu. Postavke kolačića mogu se kontrolirati i konfigurirati u vašem web pregledniku. Ako onemogućite kolačiće, nećete moći koristiti neke od funkcionalnosti na našim web stranicama.

Više o kolačićima možete naći ovdje:
HTTP cookie
Cookies


Brašno, stvara strukturu pečenog proizvoda. Postoje različite vrste brašna koja su uobičajena kod nas, ali ja ću pokušati objasniti vam tri osnovne vrste s kojima ćete se susretati na raznim Google receptima.

Brašno za kolače (cake flour), brašno za sve namjene i brašno za kruh.
Da prvo razjasnimo nedoumicu. Najčešći recepti koje “googlate” porijeklom su iz Amerike, gdje je ponuda različitih vrsta brašna jako velika, te ljudi u receptima najčešće spominju neku od ove tri spomenute vrste brašna. Kod nas je uobičajena ponuda na brašno ili po TIP-u (u stvari označava količinu pepela, ili pojednostavljeno, boju) ili ga djelimo na oštro ili glatko.
Znate li za gluten? Dakle ta stvar o kojoj ste čuli tako puno u stvari je protein u brašnu. Brašno za kruh ga ima najviše, za kolače najmanje. Brašno za sve namjene ima srednji sadržaj proteina.
Krušno brašno koristite za, naravno kruhove i peciva (slatka i slana), ali i za mekana tijesta za kolače, kao i za vlažnije biskvite.
Imate li samo jednu vrstu brašna, najbolje je koristiti ono za sve namjene. Upotrijebite ¾ šalice brašna za sve namjene i dodajte mu dvije žlice kukuruznog škroba (gustina) da zamijenite 1 šalicu brašna za kolače. Razlog je taj što brašno napravljeno od cijelog zrna sadrži mekinje i klice, te tvori slabiju strukturu od bijelog brašna.
Oštro brašno najčešće se koristi za pripremu dizanog tijesta, dok će se glatko koristiti za biskvite i tijesta finije strukture. Naravno, ovo nije pravilo i uvijek postoji mogućnost da ili radite kombinaciju, ili da mijenjate jedno brašno s drugim. O tome će ovisiti struktura, vlaga, volumen, pa sve do “osjećaja okusa” gotovog proizvoda.
Pojam s kojim ćete se često susretati je i “self-rising flour” ili “samo dižuće brašno”. Sami ga možete jednostavno pripremiti:
1 šalica brašna za sve namjene (150g)
1 i pol čajna žlica praška za pecivo
1 čajna žlica soli

SAVJETI:
Ovako pripremljeno brašno možete čuvati do 6 mjeseci u zatvorenoj staklenci.
Ako ga pripremate od cjelozrnatog brašna, obavezno ga čuvajte u hladnjaku. Cjelozrnato brašno na višim temperaturama lako užegne!
Ako s njime pripremate kruh ili peciva, obavezno izostavite sol koja se traži u recetu.
Ako ga koristite kao zamjenu za brašno za sve namjene, u brzim receptima za kruhove ili muffine, izostavite sol i prašak za pecivo, ali na svaku šalicu samo dižućeg brašna u receptu dodajte još 1 i pol čajnu žlicu istoga!
Samo dižuće brašno ne sadrži sodu za pečenje (baking soda), ne zaboravite dodati taj sastojak ako je u receptu.

RAZLIKA IZMEĐU PRAŠKA ZA PEČENJE I SODE ZA PEČENJE
Razlika je prvenstveno u kemijskom sastavu i ne, jedno, drugo ne može mijenjati u receptu jer svaki od tih sastojaka ima drugačije djelovanje. Dakle,

SODA ZA PEČENJE (Baking soda)
U stvari to je kod nas poznato pod imenom soda bikarbona, koja je u stvari bazni mineral koji u kombinaciji s nečim kiselim stvara plin ugljični dioksid (ili ugljik četiri oksid  :)). Ovog ćete se sjetiti lako, jer svi smo u osnovnoj školi radili eksperimente sa sodom bikarbonom i octom i ostali zapanjeni koliko se pjeni, pa u pokusnom suđu zna izazivati efekt vulkana  :) (gdje su ta sretna vremena kad smo se igrali u razredima, pa onda doma roditeljima pokazivali kako znamo napraviti nered u kuhinji  :))
Soda bikarbona je čest sastojak koji se pojavljuje u receptima koji uključuju kisele sastojke kao što su melasa, javorov sirup, sok od limuna i bundeve. Ti proizvodi su često tamniji i hrskaviji. Ako je pravilno skladištite, soda bikarbona, nema rok trajanja!

PRAŠAK ZA PECIVO
je kombinacija sode bikarbone i još jedne kiseline (najčešće je to vinska kiselina (navedena i kao kalijev tartarat, ili monokalijev tartarat, ili E334) ) sa inertnim stabilizatorom (fancy naziv za neaktivni sastojak koji spriječava reakciju), što je često malo kukuruznog škroba. Što to znači: Sve ostaje inertno u smjesi dok se ne doda tekućina, što omogućuje da se soda i kiselina spoje kako bi se proizveo ugljični dioksid (koji izgleda kao mjehurići golim okom).

I za kraj da vam malo zakompliciram  ;)
Obratite pažnju kada kupujete prašak za pecivo (kod nas za sada ima samo jedna vrsta!)! Postoje u stvari dvije vrste praška za pecivo: jedno i dvostruko djelujuće (single-acting ili double-acting). Jeno djelujući u potpunosti reagiraju u kombinaciji s tekućinom. Dvostruko djelujući djeluju u dvije faze, prvo kada se kombiniraju s tekućinom, drugi puta s temperaturom u peći.

Izvor: Make A Cake... (Za Make A Cake piše: Dean Pašiček)

__________________________________________________________________________________
Sirovine u pekarstvu i slastičarstvu: