Pekarstvo: novi proizvodi i usluge

Radi pružanja boljeg korisničkog iskustva stranica koristi kolačiće (cookie). Postavke kolačića mogu se kontrolirati i konfigurirati u vašem web pregledniku

Ako niste promijenili vaše postravke u pregledniku znači da se slažete. Više...

SLAŽEM SE

Izjava o kolačićima (Cookie policy)

Kako bismo vam pružili najbolje iskustvo naše stranice, te kako bi stranica radila ispravno, ova stranica na vaše računalo sprema malu količinu informacija (cookies – kolačići). Korištenjem stranice pekarskiglasnik.com pristajete na uporabu kolačića. Blokiranjem kolačića i dalje možete pregledavati stranicu, no neke njezine funkcionalnosti Vam neće biti dostupne.

Što je kolačić?
Kolačić je informacija spremljena na Vaše računalo od strane web stranice koju posjetite.
Kolačići omogućuju stranici da prikaže informacije prilagođene Vašim potrebama.
Oni obično spremaju neke Vaše postavke (session token) i postavke za web stranicu, kao što su informacije o tome koje su otvorene kućice na naslovnoj stranici. Kasnije, kada opet otvorite istu web stranicu internet preglednik šalje natrag kolačiće koji pripadaju toj stranici.

Isto tako nama omogućuju da mjerimo posjećenost i izvore prometa na našim web stranicama, te sukladno tome možemo poboljšati performanse na našim stranicama.

Sve informacije koje kolačići prikupljaju se akumuliraju i anonimne su, a omogućuju nam praćenje učinkovitosti stranice i ne dijele se s bilo kojim drugim subjektima.

Sve ove informacije mogu biti spremljene jedino ako Vi to omogućite – web stranice ne mogu dobiti pristup informacijama koji im Vi niste dali i ne mogu pristupiti drugim datotekama na Vašem računalu.

Onemogućavanje kolačića
Isključivanjem kolačića odlučujete da li hoćete dopustiti pohranjivanje kolačića na vašem računalu. Postavke kolačića mogu se kontrolirati i konfigurirati u vašem web pregledniku. Ako onemogućite kolačiće, nećete moći koristiti neke od funkcionalnosti na našim web stranicama.

Više o kolačićima možete naći ovdje:
HTTP cookie
Cookies

pinca 3

Uskrsna pogača, u Dalmaciji zvana sirnica, u Istri i Primorju pinca, peče se od davnina. Nije poznato zašto je zovu sirnica, jer u njoj nema sira, ali pretpostavlja se da su nekad u nju stavljali usireno tijesto umjesto kvasca. Ono što ovo pecivo od dizanog tijesta izdvaja od ostalih je kombinacija sasvim jednostavnih sastojaka, čijim pažljivim odabirom i kombinacijom začina, pinca postaje vrhunski gastronomski doživljaj. U dizano tijesto za pincu umijesi se maslac koji će pinci podariti neviđenu podatnost, jaja koja će joj dati posebno lijepu žutu boju, kvasac bez kojega se pinca jednostavno neće dignuti i arome koje daju završni okus. Pinca je uobičajeno okruglog oblika, s križem po sredini koji predstavlja simbol razapinjanja Isusa Krista. Na Uskršnje jutro poslažemo je u košaricu s obojanim jajima i šunkom, pa je nosimo na svetu misu da je svećenik blagoslovi. Blagoslovljena pinca jede se i daje prijateljima i obitelji kao simbol dobrih želja, zdravlja i blagostanja. 

Donosimo Vam recept za pince kakve su radile naše mame i bake s koncentratom KRAPFEN POWER FRESH 20%

Receptura:

Sastojci: Masa/kg Postupak: 
Pšenično brašno T-550 4,000 Trajanje zamijesa: 2 min sporo + 8 min brzo
KRAPFEN POWER FRESH 20% 1,000 Temperatura tijesta: 27-28oC
Margarin ili maslac 0,500   Odmaranje tijesta: u masi oko 15 minuta, prekriveno najlonom
PANETTONE ili NARANČA aroma 0,040  Obrada tijesta: vagati po 400 grama za 1 komad
Kvasac 0,200 Završna fermentacija: 50 min na 33-35oC i vlaga 75%
JAJA cijela – 15 komada 0,750  Temperatura pečenja: 200 - 180oC i lagano peći sa malo pare
Voda 1,000  Vrijeme pečenja:  oko 30 minuta 
Ukupno tijesta: 7,800 kg  

Napomena:
Od svih sirovina zamijesite mekanije, lijepo ožilavljeno i svilenkasto tijesto. Ako ne koristite brašno sa većim postotkom vlažnog glutena, preporuka je dodajte 0,3% aditiva da tijesto bude stabilnije tijekom pečenja. Vagati po 400 grama za jednu pincu, lijepo okruglo oblikovati , ostaviti da odmori oko 15 minuta na stolu prekriveno najlonom. Još jednom lijepo premijesiti i posložiti na plehove. Tijesto treba biti oblikovano kao lijepe okrugle lopte, da stoji visoko. Lagano fermentirati, i nakon 2/3 fermentacije, premazati dva puta jajem i sa škarama na vrhu zarezati znak "Mercedesa", a u rez staviti grubog dekorativnog šećera. Staviti u peć, malo pošvelati i peći lagano oko  30-35 minita. Zavisno od jačine peći prilagoditi se pečenju. Boja pečene pince mora biti svijetla kesten boja. Premaz od jaja daje sjaj pinci. Ako želite, u otopinu jajeta i mlijeka dodajte malo ruma i vanilin šećera da korica ima fini okus, a u zamjes možete dodati i kandirano voće ili grožđice ali zadnju minutu zamjesa i računajte da na 1 kg tijesta stavite 100 grama grožđica ili kandiranog voća.

...i Sretan Vam Uskrs!


Kontakt:
Dabalo-Zagreb d.o.o.
Luje Naletilića 10, 10000 Zagreb
tel/fax: 01 6607 686, 6607 687
Tehnolog: Vlado Čehulić 098 253 629
e-mail: Ova e-mail adresa je zaštićena od spambota. Potrebno je omogućiti JavaScript da je vidite.

 

Inventis je novi brand za pekarske dodatake, nadjeve (praškaste i pastozne), kreme, umake, smjese za slastičarstvo i ostale slastičarske proizvode.
Pekarski dodaci obuhvaćaju: poboljšivače, koncentrate, gotove smjese, dodatke za okus i ostalo. Inventis omogućuje cjelokupnoj pekarskoj industriji proizvodnju pekarskih proizvoda jedinstvenog okusa i teksture. Kao dizajner okusa i mirisa, obrtnik-pekar može u potpunosti izraziti sebe kao umjetnika na radost svojih klijenata! Inventis nudi jedinstveno rješenje za iskazane potrebe na tržištu, pružanje kreativnih, pouzdanih i jednostavnih recepata.
Prednosti:
•    olakšava pekaru u potpunosti izraziti njegovo znanje i kreativnost
•    omogućuje izradu novih recepata pekarskih proizvoda u skladu s trenutnim trendovima potražnje
•    sredstvo s kojim se proizvodi ističu na prodajnom mjestu

Paleta proizvoda Inventis: poboljšivači

kvasac inventis2

 ekstrapan f
 ekstrapan fresh  ekstrapan plus
 ekstrapan special  ekstrapan super
 ekstravit expert  ekstravit fresh

Paleta proizvoda Inventis:  koncentrati i gotove smjese

 kvasac inventis2  b pan
 b pan special  delicia kroasani

Paleta proizvoda Inventis: ostalo

kvasac inventis2 kiselo tijesto psenicno
pecipan soft posipan
razipan  zeapan
 zrnopan sunce  kvasac zrnopanplus
zrnopan pikant  zrnopan t

 


kvasac lesaffre logo

 

 

 

ZOBENI MIX
Koncentrat za zobeni kruh i pecivo sa 30 % manje soli

kvasac zobeni mix

Osnovne karakteristike:
- pekarski proizvodi imaju karakterističan okus na zobene pahuljice te je dodatkom kukuruznog ekstrudata još više naglašena njihova slatkoća,
- kora kruha je zlatno smeđe boje, a sredina kruha ima finu kremasto - zlatnu nijansu,
- 30 % manje soli i bez aditiva.

Prednosti:
1. Smanjenje unosa soli
2. Proizvodi povećane hranjive vrijednosti
3. Ugodni aroma i okus kruha i peciva

Način primjene:
U zamjes se dodaje 50 % ZOBENOG MIX-a i 50 % pšeničnog brašna i 3 % kvasca uz uobičajenu količinu vode i postupak izrade u vašoj pekarnici. Nije potrebno dodavati sol.

Sastojci:
zobene pahuljice, pšenično brašno T-550, ekstrudirana kukuruzna krupica, gluten, sol, suho kiselo tijesto, inaktivni kvasac, enzimi

Pakiranje:
25 kg u PE/papirnatoj vreći

_____________________________________________________________

Više informacija na:

Lesaffre Adriatic d.o.o.| Prudnička 98, 10291 Prigorje Brdovečko | Tel: +385 1 3349 900 | Fax : +385 1 3397 669 | Ova e-mail adresa je zaštićena od spambota. Potrebno je omogućiti JavaScript da je vidite., www.lesaffre.hr

_____________________________________________________________________________

 

 

KASTALIA je tekući kvasac - pouzdan i praktičan oblik kvasca koji predstavlja potpuno novi koncept na tržištu te olakšava pripremu pekarskih proizvoda.
kastalia mix1


Kastalia uključuje tekući kvasac koji je stabiliziran te pakiran u bag-in-box (vreća u kutiji) ambalažu pod visoko higijenskim uvjetima i hladnjak koji osigurava optimalnu temperaturu čuvanja.

Prednosti
- jednostavno i praktično
Nema više odlazaka po kvasac do rashladnog mjesta!
Postavite spremnik pored mjesilice i sve je nadohvat ruke.
Zahvaljujući jednostavnom sustavu punjenja, rukovanje s kvascem je svedeno na minimum.
Ovaj koncept poboljšava uvjete rada i štedi vrijeme.
- sigurno
Uz povećanu higijenu, ovaj novi sistem smanjuje rizike koji postoje pri rukovanju i čuvanju svježeg komprimiranog kvasca u radnom okruženju. Sustav za rashlađivanje poboljšava čuvanje kvasca zadržavajući mu svježinu i visoku kvalitetu te efikasnost.
- učinkovito
Kastalia omogućava visoku preciznost pri mjerenju količine kvasca za doziranje u zamjes. Pošto je kvasac u tekućem obliku, lakše se miješa i bolje se uklapa u tijesto. Koristeći Kastaliu dobivaju se privlačni pekarski proizvodi velikog volumena, ugodne arome i poželjne strukture sredine.