Pekarstvo: novi proizvodi i usluge

Radi pružanja boljeg korisničkog iskustva stranica koristi kolačiće (cookie). Postavke kolačića mogu se kontrolirati i konfigurirati u vašem web pregledniku

Ako niste promijenili vaše postravke u pregledniku znači da se slažete. Više...

SLAŽEM SE

Izjava o kolačićima (Cookie policy)

Kako bismo vam pružili najbolje iskustvo naše stranice, te kako bi stranica radila ispravno, ova stranica na vaše računalo sprema malu količinu informacija (cookies – kolačići). Korištenjem stranice pekarskiglasnik.com pristajete na uporabu kolačića. Blokiranjem kolačića i dalje možete pregledavati stranicu, no neke njezine funkcionalnosti Vam neće biti dostupne.

Što je kolačić?
Kolačić je informacija spremljena na Vaše računalo od strane web stranice koju posjetite.
Kolačići omogućuju stranici da prikaže informacije prilagođene Vašim potrebama.
Oni obično spremaju neke Vaše postavke (session token) i postavke za web stranicu, kao što su informacije o tome koje su otvorene kućice na naslovnoj stranici. Kasnije, kada opet otvorite istu web stranicu internet preglednik šalje natrag kolačiće koji pripadaju toj stranici.

Isto tako nama omogućuju da mjerimo posjećenost i izvore prometa na našim web stranicama, te sukladno tome možemo poboljšati performanse na našim stranicama.

Sve informacije koje kolačići prikupljaju se akumuliraju i anonimne su, a omogućuju nam praćenje učinkovitosti stranice i ne dijele se s bilo kojim drugim subjektima.

Sve ove informacije mogu biti spremljene jedino ako Vi to omogućite – web stranice ne mogu dobiti pristup informacijama koji im Vi niste dali i ne mogu pristupiti drugim datotekama na Vašem računalu.

Onemogućavanje kolačića
Isključivanjem kolačića odlučujete da li hoćete dopustiti pohranjivanje kolačića na vašem računalu. Postavke kolačića mogu se kontrolirati i konfigurirati u vašem web pregledniku. Ako onemogućite kolačiće, nećete moći koristiti neke od funkcionalnosti na našim web stranicama.

Više o kolačićima možete naći ovdje:
HTTP cookie
Cookies

FRITULA MIX
Mješavina za izradu fritula
Doziranje: 100 % prema uputama proizvođača  |  12,5 kg u papirnatim vrećama

ireks Fritule r

 

Ireks Aroma d.o.o.
Radnička cesta 37, Zagreb
tel 01/6040-701, fax 01/6040-658
Ova e-mail adresa je zaštićena od spambota. Potrebno je omogućiti JavaScript da je vidite.
www.ireks-aroma.hr

 Glutenfree ireks


Zašto proizvodi bez glutena?

ŠTO JE GLUTEN I ZAŠTO koristiti PROIZVODE BEZ GLUTENA?
Pekarski proizvodi osnovna su i svakodnevna prehrambena namirnica za veliki broj ljudi. Stoga je važno osobama koje boluju od celijakije i hranom ne smiju u organizam unositi gluten ponuditi alternativu za obične pekarske proizvode koji sadrže gluten. No pekarski proizvodi bez glutena nisu više alternativa samo za prehranu osoba koje boluju od celijakije. Izbjegavanje glutena u prehrani aktualna je tema i postaje trend zbog poznatih javnih osoba koje prakticiraju život bez glutena.
 
Omogućimo svim potrošačima i kupcima da sami i svjesno odluče kakvu će hranu jesti i ponudimo im odgovarajući i ukusni asortiman pekarskih proizvoda bez glutena.
 
Potpuno uživanje u proizvodima bez glutena
Proizvodi bez glutena dio su posebnog načina prehrane za osobe koje boluju od celijakije i one koji su izabrali prehranu bez glutena. Gluten je bjelančevina koja se nalazi u nekim žitaricama i značajna je kod pečenja pekarskih proizvoda. Radi glutena tijesto se bolje obrađuje, a pekarski se proizvodi lakše konzumiraju radi rahlosti sredine.
 
Celijakija – činjenice
Celijakija je kronična bolest tankoga crijeva do koje dolazi zbog netolerancije na gluten. Unose li osobe koje boluju od celijakije pak namirnice koje sadrže gluten, resice tankoga crijeva se oštećuju, probava se uništava te se pojavljuju različiti simptomi koji imaju negativan utjecaj na opće stanje organizma.
 
Liječenje
Izbjegavati cijeli život konzumiranje namirnica koje sadrže gluten. Na taj se način regeneriraju resice tankoga crijeva i simptomi nestaju.
 
ŠEST GLAVNIH TOČAKA U PEKARNICI
1. U pekarnici isključiti mogućnost kontakta sirovina koje sadrže gluten. Stoga se preporučuju odvojena područja pripreme proizvoda bez glutena i konvencionalnih pekarskih proizvoda.
2. Ako takvo razdvajanje nije moguće, trebao bi se uzeti u obzir barem vremenski faktor u pripremi proizvoda bez glutena. Prije početka proizvodnje radne površine i oprema moraju se vrlo temeljito očistiti. Stoga bi se proizvodi bez glutena trebali uvijek proizvoditi prije korištenja sirovina koje sadrže gluten.
3. Kod pripreme pekarskih mješavina neophodno je dodati sastojke poput ulja, soli, kvasca i vode. Te sirovine trebaju se skladištiti i koristiti odvojeno od mjesta proizvodnje pekarskih proizvoda koji sadrže gluten (tako se izbjegava kontaminacija glutenom).
4. Svakako je potrebna posebna peć ili pećnica za pekarske proizvode bez glutena jer i vrlo mali ostaci brašna također mogu sadržavati znatnu količinu glutena.
5. Izbjegavanje kontaminacije glutenom mora biti zajamčeno i nakon proizvodnje pekarskih proizvoda bez glutena. To uključuje hlađenje, pakiranje, skladištenje i prodaju.
6. Korištenje Ireksovih mješavina bez glutena jamči visoku sigurnost. Ireksove stopostotne mješavine već sadrže sve bitne sastojke.
Na taj način opasnost od kontaminacije glutenom zbog dodavanja brašnastih sirovina je isključena.
 
Zahtjevi za označavanje proizvoda bez glutena:

„Bez glutena“ znači da se u 100 kg proizvoda smije nalaziti manje od 2 g glutena (granična vrijednost u EU).
 
ŠTO MOŽETE OČEKIVATI OD IREKSA
Najveći stupanj sigurnosti – Ireksovo jamstvo
1. Upotrebljavaju se samo pažljivo odabrane visokokvalitetne sirovine bez glutena.
2. Proizvodnja se izvodi u posebnim zatvorenim spremnicima kako bi se izbjegla kontaminacija sirovinama koje sadrže gluten.
3. Svaka se proizvedena serija kontrolira u laboratoriju društva vezano na sadržaj glutena.
Ireksov asortiman najboljih sirovina bez glutena dosta je širok te u kombinaciji s inovativnim tehnologijama omogućava proizvodnju pekarskih proizvoda vrhunske kvalitete. Ireksove mješavine koje su razvili stručnjaci za područje pekarskih proizvoda bez glutena vrlo se strogo kontroliraju. Kao sposoban partner, IREKS proizvodi i nudi svojim partnerima mješavine bez glutena s velikim mogućnostima prerade i proizvodnje raznih proizvoda bez glutena. Vaši će kupci biti oduševljeni rezultatima pečenja.
 
Pečete li kruh, peciva, baguette, grickalice ili slastice – mi vam nudimo sigurna rješenja na svim područjima proizvodnje hrane bez glutena!
 
Savjetujte se s predstavnicima Ireksove terenske službe.
 
VAŽNO: UPOTREBLJAVAJTE SAMO NAMIRNICE ZA KOJE SE MOŽE DOKAZATI DA NE SADRŽE GLUTEN!

Proizvodi bez glutena koje Ireks Aroma ima u svojoj ponudi:

 

ireks singluplus SINGLUPLUS
Mješavina za izradu kruha bez glutena bogatog dijetalnim vlaknima. 
 ireks aglutenmix AGLUTEN MIX
Mješavina za izradu peciva bez glutena vrhunske pekarske kvalitete.   
 ireks browniemixglutenfree BROWNIE-MIX GLUTEN-FREE
Mješavina za izradu brownie kolača bez glutena, baš onakvih kakve volimo!   
 ireks spongemixglutenfree SPONGE CAKE-MIX GLUTEN-FREE
Mješavina za izradu biskvita bez glutena za najfinije kolače!   
 ireks muffinmixglutenfree MUFFIN-MIX GLUTEN-FREE
Mješavina za izradu muffina bez glutena, ukusni kao originalni!       
  MÜRBTEIG MIX
Mješavina za izradu ukusnih suhih čajnih kolačića.

Kontakt:
IREKS AROMA d.o.o.
Radnička cesta 37
10 000 Zagreb
Telefon:
Faks: +385 1 60 40 658
E-mail: Ova e-mail adresa je zaštićena od spambota. Potrebno je omogućiti JavaScript da je vidite.

sample control logo

Stručnjaci iz cijelog svijeta kao i EFSA sve više upozoravaju na štetnost spoja akrilamida u hrani te savjetuju ograničavanje njegovog sadržaja.
Više o štetnosti i nastajanju  akrilamida u pekarskim proizvodima, kao i o samoj analizi možete pročitati u nastavku!

samplecontrol acrylamidAkrilamid je spoj koji nastaje obradom hrane bogate ugljikohidratima pri visokim temperaturama. Pekarski proizvodi su upravo takva vrsta hrane zbog čega postoji velika mogućnost stvaranja akrilamida, pa bi se njegova koncentracija trebala kontrolirati.
Nastaje tijekom reakcije aminokiseline asparagina s reducirajućim šećerima pri temperaturama iznad 120°C. Pečenjem dolazi do Maillard-ove reakcije pri čemu nastaje akrilamid, pigmenti i aromatične tvari (tamna boja pekarskih proizvoda, hrskavost, specifičan okus proizvoda). Količina akrilamida koja nastaje ovisi o vremenu pečenja ali i o receptu odnosno postupku pečenja. Njegovom nastanku doprinosi i prisutnost nekih drugih aminokiselina, kao i visoka temperatura, pH, sadržaj vode.
Jedno od rješenja za smanjenje koncentracije akrilamida je pečenje pri nižim temperaturama kroz duže vrijeme ili smanjenje udjela integralnog brašna u proizvodu, jer se u njemu formira veća količina akrilamida.
Istraživanja su pokazala da tla s manjim udjelom sumpora rezultiraju višim stupnjem asparagina u usjevima te tako i većim rizikom od formiranja akrilamida u krajnjem proizvodu. Preporuka je da se fruktoza korištena u konditorskoj industriji zamijeni glukozom, odnosno glukoznim sirupom s niskim udjelom fruktoze. Zbog svoje male molekulske mase, brzo i lako se apsorbira u crijevima te zatim, putem krvožilnog sustava, distribuira po organizmu.
Brojna klinička istraživanja pokazala su njegovo kancerogeno i neurotoksično djelovanje, međutim još traje faza potvrđivanja maksimalnih dopuštenih vrijednosti, stoga na nivou Europske unije ne postoje maksimalne dozvoljene koncentracije akrilamida u pekarskim proizvodima ali je EFSA izdala preporučene vrijednosti koje variraju od 80µg/kg pa od 1000 µg/kg ovisno o vrsti proizvoda.
 
Laboratorij Sample Control intenzivno se bavi ovom temom, a svoje rezultate istraživanja predstavili smo i na Međunarodnom simpoziju o separacijskim tehnikama u Ljubljani i privukli velik interes  sudionika. Metoda za određivanje akrilamida tekućinskom kromatografijom akreditirana je i razvijena tako do možemo odrediti veoma niske koncentracije akrilamida u pekarskim proizvodima.  

Za sve upite slobodno se obratite na slijedeću kontakt adresu:

Sample Control d.o.o.
Franje Puškarića 18, 10250 Lučko, HR
Tel.: +385 1 6288 637
Web adresa: www.sample-control.hr
e-mail:

samplecontrol kruh


ireks stara peka
Jedan od najstarijih i najočuvanijih načina pripreme kruha je ispod peke. Tradicionalno se takva priprema radi pod zagrijanim željeznim poklopcem posutim pepelom. Kruh ispod peke je specifičnog mirisa, prekrasne arome i hrskave kore baš zbog tog posebnog načina pečenja. U današnje vrijeme se ispod peke pripremaju jela od mesa, ribe, morskih plodova, povrće, a sve manje i manje kruh. Tradicionalna peka se pripremala u ognjištu ili posebno pripremljenoj velikoj peći pogodnoj za ovakvu vrstu pečenja. U današnje vrijeme ljudi jednostavno nemaju uvjete za pripremu ovog ukusnog i oku privlačnog kruha.
Kako bi približili kupcima djelić tog posebno pripravljenog kruha za Vas smo pripremili STARU PEKU, novi proizvod u Ireksovoj ponudi. Kruh pripremljen od STARE PEKE je okusom, mirisom i izgledom identičan tradicionalno pripremljenom kruhu da se razlika uopće i ne primijeti.
STARA PEKA je koncentrat za pripremu domaćih, tradicionalnih peka, pogača i kruhova u kalupu kao i ostalih pekarskih proizvoda domaćeg rustikalnog štiha bez aditiva. Svakom proizvođaču pekarskih proizvoda osigurava konstantnu, vrhunsku kvalitetu gotovih proizvoda, a sastojci kao što su bubreno pšenično brašno, kukuruzna krupica, integralna ražena prekrupa, kiselo tijesto, ječmeno sladno brašno i ekstrakt slada jamči bogati okus i užitak za Vaše nepce. Stari majstori peke su znali govoriti da je za kruh ispod peke najvažnije pogoditi dobar omjer sastojaka. Ireks Aroma se može pohvaliti odličnim izborom sastojaka za još bolji finalni pekarski proizvod – PEKU!

Upute za rad:
STARA PEKA                  2,500 kg
Pšenično brašno tip 550   7,500 kg
Kvasac                            0,200 kg
Sol                                  0,200 kg
Voda    cca.                      7,500 l
Masa tijesta                    17,900 kg


Tehnološki postupak:
Vrijeme zamjesa:     6 + 7 min, spiralna mijesilica
Temperatura tijesta: 26 - 28°C
Odmaranje u masi:   30 min
Odvaga tijesta:     0,970 kg, okruglo oblikovati, intermedijalna fermentacija na stolu 15 min, prije stavljanja na potezne aparate stanjiti u pogaču.
Fermentacija:           30 min + 10 min
Nakon 30 min fermentacije dlanovima ruku dobro stinuti i stanjiti rub peke. Prstima utisnuti rupice. Ostaviti fermentirati dodatno 10 min.
Pečenje:                 Prije ubacivanja u peć, dodati dovoljno pare te peći na 240 - 230°C bez pare oko 23 min, zadnjih 10 minuta otvoriti odzračnik ventilacije.
Topping:                 Pšenično brašno 50% + STARA PEKA 50%

________________________________________________
Ireks aroma d.o.o.
Radnička cesta 37, 10000 Zagreb
Tel.:  +385 1 60 40 701, Faks.: +385 1 60 40 658
e-mail: Ova e-mail adresa je zaštićena od spambota. Potrebno je omogućiti JavaScript da je vidite.
www.ireks-aroma.hr
Proizvodnja, komunikacijski centar, laboratoriji:
Trešnjevka 24, 10450 Jastrebarsko
Tel.:  +385 1 62 81 392, Fax.: +385 1 62 81 395