Pekarske crtice

Radi pružanja boljeg korisničkog iskustva stranica koristi kolačiće (cookie). Postavke kolačića mogu se kontrolirati i konfigurirati u vašem web pregledniku

Ako niste promijenili vaše postravke u pregledniku znači da se slažete. Više...

SLAŽEM SE

Izjava o kolačićima (Cookie policy)

Kako bismo vam pružili najbolje iskustvo naše stranice, te kako bi stranica radila ispravno, ova stranica na vaše računalo sprema malu količinu informacija (cookies – kolačići). Korištenjem stranice pekarskiglasnik.com pristajete na uporabu kolačića. Blokiranjem kolačića i dalje možete pregledavati stranicu, no neke njezine funkcionalnosti Vam neće biti dostupne.

Što je kolačić?
Kolačić je informacija spremljena na Vaše računalo od strane web stranice koju posjetite.
Kolačići omogućuju stranici da prikaže informacije prilagođene Vašim potrebama.
Oni obično spremaju neke Vaše postavke (session token) i postavke za web stranicu, kao što su informacije o tome koje su otvorene kućice na naslovnoj stranici. Kasnije, kada opet otvorite istu web stranicu internet preglednik šalje natrag kolačiće koji pripadaju toj stranici.

Isto tako nama omogućuju da mjerimo posjećenost i izvore prometa na našim web stranicama, te sukladno tome možemo poboljšati performanse na našim stranicama.

Sve informacije koje kolačići prikupljaju se akumuliraju i anonimne su, a omogućuju nam praćenje učinkovitosti stranice i ne dijele se s bilo kojim drugim subjektima.

Sve ove informacije mogu biti spremljene jedino ako Vi to omogućite – web stranice ne mogu dobiti pristup informacijama koji im Vi niste dali i ne mogu pristupiti drugim datotekama na Vašem računalu.

Onemogućavanje kolačića
Isključivanjem kolačića odlučujete da li hoćete dopustiti pohranjivanje kolačića na vašem računalu. Postavke kolačića mogu se kontrolirati i konfigurirati u vašem web pregledniku. Ako onemogućite kolačiće, nećete moći koristiti neke od funkcionalnosti na našim web stranicama.

Više o kolačićima možete naći ovdje:
HTTP cookie
Cookies

Funkcionalni pekarski proizvodi bogati vlaknima

Doc.dr.sc. Dubravka Novotni, Prehrambeno-biotehnološki fakultet Sveučilišta u Zagrebu

kruh funkcionalni

Funkcionalni pekarski proizvodi se mogu proizvesti iz cijelog zrna žitarica, obogaćivanjem vlaknima, vitaminima i mineralnim tvarima, te bioaktivnim sastojcima kao što su fitosteroli i stanoli, omega-3 masne kiseline, lignani i biljni ekstrakti, ili dodatkom kiselog tijesta. U 2006. godini, od svih kategorija pekarskih proizvoda koji pogoduju zdravlju poput ekoloških, obogaćenih i funkcionalnih proizvoda te hrane za posebne potrebe (netolerancije na hranu), kategorija prirodno zdravih proizvoda bogatih vlaknima činila je 61 % Europskog tržišta sličnih proizvoda (Euromonitor, 2006).
Dakle, glavnim funkcionalnim sastojkom žitarica smatraju se prehrambena vlakna. Osim netopljivih, žitarice sadrže i topljiva vlakna kao što su beta-glukan i arabinoksilan, oligosaharidi kao što su galakto- i frukto-oligosaharidi te rezistentni škrob, koji zadovoljavaju prebiotički koncept. Neprobavljiva vlakna, osim što imaju pozitivan fiziološki učinak, selektivno stimuliraju rast lactobacilla i bifidobakterija prisutnih u debelom crijevu. EFSA (2010) navodi mogućnost navođenja brojnih zdravstvenih tvrdnji za pekarske proizvode koji sadrže barem 50% cjelovitog brašna žitarica. Tvrdnjama se može istaći kako takvi proizvodi pomažu aktivnost crijeva, djeluju na sporo oslobađanje energije, uravnotežuju metabolizam šećera i produljuju osjećaj sitosti, imaju niski glikemijski indeks, pomažu u kontroli tjelesne mase, regulaciji razine kolesterola u krvi i zdravlju srca. Epidemiološke studije su pokazale kako je prehrana bogata cjelovitim žitaricama povezana sa smanjenim rizikom pojave nekih kroničnih bolesti kao što su bolesti srčano-krvožilnog sustava, dijabetesa tip 2 i pojedinih oblika raka. Prosječni europski potrošači svjesni su da su proizvodi od cjelovitih žitarica nutritivno uravnoteženiji, zdraviji, prirodniji, zasitniji i sporije probavljivi od bijelog kruha (Arvola i sur., 2007). Unatoč tome, u Hrvatskoj većina potrošača preferira bijeli kruh i pecivo dok integralni kruh konzumira samo 19 % ispitanika (GfK, 2010).
Unatoč brojnim znanstvenim potvrdama zdravstvenih dobrobiti funkcionalnih proizvoda bogatih vlaknima, postoje brojni tehnološki izazovi, a najvažnije je zadovoljiti očekivanja potrošača. Isticanje prehrambenih i zdravstvenih tvrdnji na takvim proizvodima doprinosi povećanju prihvatljivosti potrošača, no tvrdnje moraju zadovoljavati važeće zakonske okvire.